Әр түрлі

Мұрагер қызанақтарын өсіру және сату

Мұрагер қызанақтарын өсіру және сату

Майкл Браунның

Автор туралы
Майкл Браун Нью-Джерсидің орталығында тұрады және жұмыс істейді. Жаз айларында ол Pitspone Farm-ді басқарады, ол ауданның мейрамханаларын жаңа, органикалық өнімдермен қамтамасыз етеді.


Нарық бағбаны ретінде алған ең жақсы кеңестерімнің бірі - жақсы тауашаларды тауып, оны барлық жолмен пайдалану болды.

Менің ерекше тауашамым - ірі шаруа қожалықтары алаңдатпайтын қарапайым көкөністерді өсіру. Осы қуыста менің ең сәтті дақылдарымның бірі - қызанақ мұра болды.


© Шарон Фибелкорн

Мұра анықталды
Әдетте «мұрагерлік» термині отбасылардың жылдан-жылға берілетін, сол арқылы белгілі бір ерекшеліктерін сақтайтын өсімдік сорттарын білдіреді. Мұрагерлік қызанақ - қазіргі супермаркет қызанақтарының антитезасы.

Әрбір сорт ерекше талғамға, түске, текстураға немесе пішінге ие ерекше. Олар ең соңғы нарыққа жақын тұратын шағын фермердің өсуіне өте қолайлы. Көптеген сорттар жұқа терілеріне байланысты жақсы жүрмейді және сақтау мерзімі әдеттегі қызанаққа қарағанда қысқа.

Соңғы кезде «мұрагерлік» термині басқа мағынаға ие болды.

Ескі сорттардан басқа, өсімдік селекционерлері жаңа сорттарды көбейтіп жатыр.

Бұл жаңа сорттар үйге және нарық өсірушісіне бағытталған және олар да «мұра» терминін қосады.

Джоннидің таңдалған тұқымдарының қызанақ зерттеулерінің жетекшісі Тони Винчи бұл терминге өзінің сүйікті анықтамасына ие.

Кейбір танымал қызанақтар
Барлығы


© Дэвид Либман

олардың сүйікті қызанақтары бар, сондықтан бұл тізімде сіздің жеке таңдауыңыз болмауы мүмкін. Мен мұны өзімнің және тұтынушыларымның тәжірибесіне сүйенемін.

Қара ханзада
Сорт Ресейде коммерциялық түрде өсіріледі және сол жерде өте танымал. Жеміс өте жағымды, қызыл-қоңыр түсті; мөлшері мен пішіні жұмырланған жұмыртқаға ұқсас. Жақсы өнім және өте ерте. Анықталмаған.

Брендивин
1800 жылдардың соңындағы Амиш мұрасы. Әдетте үздіктердің қысқаша тізімінде кездеседі
қызанақтың дәмін көру. Маусымның соңында пісетін ірі жемістері бар картоп жапырағының әртүрлілігі. Brandywine-дің көптеген штамдары, сондай-ақ әртүрлі түстер сатылуда. Не алып жатқаныңызды білу үшін әр түрлі типтегі ақпаратты салыстырыңыз. Анықталмаған.

Чероки күлгін
Көптеген адамдар дәмді қызанақтың бірі деп санайды. Орташа жеміс күлгін-қоңыр түсті. Жеміс жасыл иықтарды жиі көрсетеді. Анықталмаған.

Жасыл зебра
Бұл қызанақтың көрнекі тартымдылығы - бұл үлкен сатылым нүктесі. Қара және ашық жасыл жолақты жеміс піскен кезде сары қызаруды дамытады. Ерте жемістердің мөлшері Қара ханзадамен бірдей. Анықталмаған.

Ступис
Картоп жапырағының өте ерте сорты, суыққа төзімділігі, дәмі жоғары және өнімділігі жоғары. Жемісі аз - 1 - 2 унция ғана. Мен жемістер «кәдімгі қызыл» түс болғандықтан, кішігірім жемістерге бірдей дәмді, үлкен жемісті сорттармен бәсекелес болған кезде сұраныс аз болатынын анықтадым. Анықталмаған.

«Біздікі өте қарапайым», - деп түсіндіреді ол. «Біз әртүрлілікті мұрагер деп санаймыз, егер ол өзінің қазіргі өмірін әуесқойлардың тұқымын үнемдеуге байланысты болса. Бір кездері сорт тұқым саудасынан түсіп қалған болуы керек немесе ол ешқашан саудада болмаған және оны тұқым сақтаушылар тірі қалдырған ».

Олар жақында ғана дамыды ма, әлде ұрпақ бойында болды ма, барлық мұрагерлік қызанақтар бір сипаттамаға ие: олар ашық тозаңдандырылады.

Будандардан айырмашылығы, ашық тозаңданатын өсімдіктердің тұқымдарын сақтауға болады - нәтижесінде пайда болған өсімдіктер ата-аналық өсімдіктер сияқты сипаттамаларға ие болады. Тұтынушыларға қол жетімді қызанақ сорттарының басым көпшілігі және коммерциялық өсірілген қызанақтың негізгі бөлігі будандар.

Мұрагерлердің артықшылықтары мен кемшіліктері
Артықшылықтарына қарамастан, мұрагерлік қызанақ әр өсірушіге сәйкес келмеуі мүмкін. Өсіп келе жатқан мұрагерлерге секірмес бұрын, осы дақылдың артықшылықтары мен кемшіліктерін түсіну керек.

Артықшылықтары
Мұрагерлік қызанақтың басты пайдасы - дәм. Мұрагерлер таза және қарапайым қызанақты жейді.

Әрқайсысы әртүрлі. Кейбіреулері етті, кейбірінің тұқымы азырақ, ал кейбірінің дәмі тұзды немесе ащы.

Нью-Брюссвиктегі танымал «Бақа және шабдалы» мейрамханасының аспазшысы Брюс Лефевр жеткілікті мұраға ие бола алмайды. «Түстердің, текстураның және дәмнің алуан түрлілігі таңқаларлық», - дейді ол. «Мен жай ғана маусымның ұзағырақ болғанын қалаймын». Оның сезімі дәмнің сатылатындығын түсінетін көптеген аспаздардың өкілі.


© Карен Кеб Асеведо

Көптеген жылдардағы гибридті қызанақтардың селекционерлері артқы оттыққа дәм берді, өйткені олар біртектілікке, беріктікке және ұзақ сақталуына баса назар аударды. Нәтижесінде көптеген гибридті қызанақтар жұмсақ болып келеді және жай ғана мұрагерлік сорттар жасайтын дәмнің толық палитрасын ұсынбайды.

Тағы бір пайда мұрагерлік қызанақтың түсі. Бұл қызанақ кемпірқосақтың бүкіл спектрін, оның ішінде жолақ пен қызаруды қамтитын сияқты.

Бұл тұтынушыға мұрагерлікті әдеттегі, қызыл қызанақтан ажыратуға мүмкіндік береді және қосымша «көз тартымдылығы» береді. Түрлі-түсті гибридті қызанақтар бар, бірақ мұрагерлер сияқты көп емес.

Одан басқа керемет дәм мен түске, өлшемдер мен формалардың кең ауқымын қосыңыз, және сізде клиенттерге ұсынатын шынымен ерекше өнім бар.

Әрине, сіз мұрагерлерді өсіргенде, қызыл емес. Айырбастау туралы шешім қабылдағанға дейін кейбір кемшіліктерді ескеру қажет.

Кон
Көптеген жағдайларда, қызанақ тұқымдарының гибридті бәсекелестеріне қарағанда күштілігі аз, олар әдетте жемістерді аз береді және гүл шоқтары, септория жапырақтары және ерте күйген сияқты ауруларға тез ұшырайды.

Ресурстар
Егер сіз мұрагерлік қызанақтың кең спектрін сезінгіңіз келсе, сіздің ең жақсы бәсіңіз - өз тұқымдарыңызды бастау.

Тұқымның ең жақсы көздерінің бірнешеуінде баспа нұсқаларынан басқа онлайн каталогтары бар. Көптеген сайттарда құнды сипаттамалар және басқа отырғызу туралы ақпарат бар.

Толығымен қызанақ
http://www.totallytomato.com/
(800) 345-5977
Бұрыш пен басқа да мұрагерлік қызанақтардың өте үлкен таңдауы
көкөністер.

Джоннидің таңдалған тұқымдары
http://www.johnnyseeds.com/
(877) Джонни
Оларда мұрагерлердің өте кең таңдауы жоқ, бірақ оларда ең танымал сорттардың көпшілігі, сондай-ақ тұқымдардың басқа түрлерінің үлкен таңдауы бар.

Бейкер Крик мұрагері тұқымдары
http://www.rareseeds.com/
(417) 924-8917
Көкөністердің, шөптер мен гүлдердің мұрагерлік қызанақтардың, сондай-ақ басқа да көптеген ерекше және мұра түрлерінің кең тізімі.

Sand Hill сақтау орталығы
http://www.sandhillpreservation.com/
(563) 246-2299
Көкөністердің, шөптер мен гүлдердің мұрагерлік қызанақтардың, сондай-ақ басқа да көптеген ерекше және мұра түрлерінің кең тізімі.

Марианна тұқымы
mariseeds.com
(615) 446-9191
Мұрагерлік қызанақ, бұрыш және баклажанның кең тізімі.

ғаламтор

Gardenweb
http://www.gardenweb.com/
Осы сайттағы форумдар өте пайдалы, ал кейбіреулері, әсіресе қызанақ өсірушілер форумы өте белсенді. Сіз олардың архивтерінен іздей аласыз, сұрақтар қоя аласыз және бағбаншылар мен базар бағбандарының кең қауымдастығынан біле аласыз.

Жаңа ферма
http://www.newfarm.org/
Бұл сайтта жаңа және тәжірибелі өсірушілерге арналған көптеген ақпараттар, соның ішінде баға туралы ақпарат, көптеген мақалалар мен форумдар бар. Сіз тегін мүше бола аласыз, сұрақтар қоя аласыз және архивтерден іздей аласыз.

Олардың жіңішке терілері саяхаттау немесе сақтау үшін өте жақсы ұсталмайды және олар әрдайым біркелкі пішінді немесе өлшемді бола бермейді. Потенциалды клиенттер қызанақтың қандай болуы керектігі туралы түсініктеріне сәйкес келмейтін ерекше сорттардан аулақ болуы мүмкін.

Отырғызылатын сорттар
Бірнеше әмбебап сүйікті мұра түрлері болса да, бұл өте субъективті мәселе. Каталогтарды оқып, Интернеттен іздеңіз және ең бастысы, әлеуетті клиенттеріңізбен сөйлесіңіз. Шеф-аспаздар сізге әрдайым өздеріне ұнайтын белгілі сорттардың аттарын бере алмауы мүмкін, бірақ олар қызанақтың қандай сипаттамаларын қалайтындығын сипаттай алады. Кейбір аспаздар түске баса назар аударғысы келуі мүмкін; басқаларында мөлшерге қойылатын талаптар болуы мүмкін (мысалы, шие қызанақтары жоқ) немесе бифштекс типіндегі үлкен қызанақты алғысы келеді.

Томаттың мұрагерлік сорттарының басым көпшілігі анықталмаған. Белгісіз өсімдіктер маусым бойы өсіп отырады, өсімдікті аяз өлгенше үздіксіз жеміс береді.

Анықталған түрлер өсімдік гүлденгеннен кейін жүзім өсуін тоқтатады. Олар жемістерді көбіне бір ірі дақылға жинайтын ұсақ өсімдіктер.

Мұрагерлермен бірге қызанақтың өте ерте сорттарының кейбіреулері анықталады. Сондықтан, егер сіз қызанақты көп мөлшерде нарыққа ерте шығарғыңыз келсе, кейінірек басқа дақылға ауысқыңыз келсе, онда анықталған типтегі қызанақ жақсы таңдау болуы мүмкін.

Танымал сорттардың кейбір нұсқаларын тұқым өндіруші компаниялардан алуға болады. Мұрагерлік қызанақтың ірі жеткізушісі - Baker Creek Heirloom Seeds-тің айтуынша, олардың ең көп сатылатын қызанақтарына Pink Brandywine, Cherokee Purple, Paul Robeson және Green Zebra сияқты танымал сорттары жатады. Олардың 2006 жылы сатылған қызанақ №1 саны Cherokee Purple болды.

Отырғызу үшін сорттарды қарастырған кезде ұсақ жемісті қызанақты қарастыруды ұмытпаңыз. Оларға шие, қарақат және алмұрт қызанақтары жатады. Олар түстердің, формалардың және өлшемдердің кең массивінде болады. Оларды пинтеден немесе салмақтан сатуға болады және олар әдемі түстер қоспасын ұсынады.

Сортты таңдаудың тағы бір факторы - жетілу уақыты. 90 күнмен салыстырғанда 75 күнде пісетін қызанақ сізге екі апта бұрын қызанақ береді. Кеш пісетін сорттардың көп мөлшерін отырғызу басқаларда қызанақ болған кезде үлкен өнім береді, нәтижесінде бәсекелестік артады.

Клиенттер
Қызғылт қызанақты сату екі жақты қылыш болуы мүмкін. Кейбір тұтынушылар қызанақтарды әдеттегі тәжірибелерінен тыс сатып алуға қиналады. Олар үшін қызанақ дөңгелек және қызыл түсті болады.

Сонымен, егер ол сары, қызғылт сары немесе жасыл болса және ол әдеттегі қызанаққа ұқсамаса, олармен бірге үйге бармайды. Мүмкін сіз бұл клиенттерге бірнеше мұраларды сата аласыз, бірақ, мүмкін, қызыл, қызанақ бағасынан әлдеқайда жоғары емес.

Пайдаңызды арттыру үшін сізге мұрагерлерді қабылдап қана қоймай, тұрақты жеткізілім табуға қуанышты болатын нарықты анықтау қажет. Сіз жоғары деңгейлі фермерлер нарығын көре аласыз немесе CSA-ны бастауға болады.

Көбірек білгіңіз келе ме?
Егер мұрагерлік қызанақ туралы бұл мақалада сіздің ежелгі жемістер мен көкөністерге деген қызығушылығыңыз болса, «Hobby Farms» журналының редакторларынан «Popular Farming: Heirloom Farm» бөлімін қараңыз.

Осы фактімен толтырылған санда сіз серіктес отырғызуды таба аласыз, тұқымдарды қалай бастау және сақтау, мұрагерлермен пісіру және басқаларын біле аласыз.
Органикалық түрде жүргіңіз келе ме? Танымал егіншіліктің көшірмесін алыңыз: Органикалық ферма органикалық өсіру туралы бәрін білу.

Жеке өзімде «ақ зығыр» мейрамханалары бар рецептивті нарық таптым - бұл аспаздың шешім қабылдау қабілеті жоғары және жоғары сапалы, жергілікті өнімді бағалайтын мекемелер. Жақсы мейрамханалар тағамдары үшін премиум бағасын ала алатындықтан, олар өсірушіге әдеттегі бағаны төлейді.

Фермаңыздан жеткілікті қашықтықта орналасқан барлық мейрамханаларды тексеруден бастаңыз. Сіздің ең жақсы ұтыс тігулеріңіз - бай халқы бар қалалардағы немесе олардың жанындағы жақсы мейрамханалар. Тергеу үшін басқа маңызды орындар - бұл колледждер мен штаб-пәтері бар немесе театр сияқты ойын-сауық шоғырланған қалалар мен қалалар.

Желілік мейрамханалар әдетте жергілікті сатып алмайды. Олар көтерме сатушыдан сатып алуға міндетті және олардың мәзірін олардың аспаздары анықтамайды. Сол сияқты, мейрамханалардың көпшілігі жергілікті сатып ала алмайды.

Өніміңіздің бағасы
Өнімге баға қою әрдайым үлкен проблема болып табылады. Баға көптеген айнымалыларға тәуелді болғандықтан, қатал ережелерді орнату қиын. Мен жыл сайын өз клиенттерім туралы, бәсекелестік туралы және менің өнімімнің құндылығы туралы көбірек білемін. Барлық осы факторлар және басқалары бағаны белгілеуге кетеді.

Бір нәрсе анық: мұрагерлік қызанақ әдеттегі қызанаққа қарағанда жоғары бағаға ие болады. Шындығында, кейбір жағдайларда сіз мұрагерлерге жақсы баға ала отырып, әдеттегі қызанақтарды түсіре алмайсыз.

Сатуды ынталандыру үшін бағаны төмендету азғыруларынан аулақ болыңыз. Көп жағдайда бұл қосымша сатылымды тудырмайды. (Ақыр соңында, мейрамхана қанша қызанақты қолдана алады?) Бастапқы нәтиже - сіздің жұмысыңызға үйге аз ақша әкелуіңіз.

Сіздің бағаңызды анықтауға көмектесу үшін көзіңіз бен құлағыңызды ашыңыз. Көршілес базардағы және мамандандырылған азық-түлік дүкендеріндегі қызанақтың не үшін баратындығын көріңіз, жақын маңдағы фермерлердің базарларына барыңыз, онлайн форумдарға барыңыз және аспазшылармен сөйлесіңіз. Өнімдеріңіздің және сіз көрсететін қызметтің сапасын ескеріңіз. Қызанақ $ 2.99 / фунтқа кетуі мүмкін. Сіздің жергілікті жоғары деңгейлі супермаркетіңізде, бірақ олар әрине жергілікті емес және олар өз дәмін толығымен дамыта алмай тұрып таңдалған шығар. Егер сіздің сапаңыз жергілікті дүкендерде бар нәрседен әлдеқайда асып кетсе, сіз көбірек ақы ала аласыз.

Сондай-ақ, егер сіз ерекше нәрсе ұсына алсаңыз, сіз одан да көп ақша ала аласыз. Бас аспазға ешкімде жоқ шие қызанағының керемет радуга қоспасын көрсетіңіз, мүмкін сіз бағаңызды өзгерте аласыз. Шеф-аспаздар өз клиенттеріне ұсына алатын бірегей, жергілікті жерде өсірілген өнімдерді ұнатады. Бұл сондай-ақ олардың мейрамханаларын ажыратуға және меценаттарды тартуға көмектеседі, яғни егер олардың меценаттары жергілікті жерде өсірілген, ерекше тағамдарды бағаласа.

Тұқымдарды бастау туралы кеңестер
Тұқымдарыңызды наурыз айының ортасында бастаңыз, отырғызу аймағыңызға байланысты бірнеше апта беріңіз немесе алыңыз. Көптеген бақ орталықтарында қол жетімді топырақсыз тұқым бастайтын қоспалардың бірінен жақсы нәтиже күтуге болады.

Алдын ала қоспаны ылғалдандыру жақсы деп санаймын. Ол үшін қоспаның бір бөлігін бөлек ыдысқа салып, су құйыңыз.

Қоспа суды сіңіргенше араластырыңыз және жарты сағаттай күтіңіз. 11/2 ден 2 дюймге дейінгі терең емес отырғызу контейнерін толтырып, тұқымдарды бетіне біркелкі таратыңыз. Тұқымдарды қоспаның 1/4 дюймімен жауып, бетін жұмсақ етіп бекітіңіз.

Тұқымдар сортына және температурасына байланысты 7-14 күн аралығында өнеді. Олар өніп шыға салысымен, оларды жақсы жарық түсетін жерге қойыңыз - күн шуақты терезеде немесе өсіп тұрған жарық астында.

Егер өсіп келе жатқан жарықтан басталатын болса, жарықтың көшеттерден 6 дюймнан алыс емес екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе олар ұзын және аяқты болып қалады. Егер сіз тұқымыңызды терезе үстіне қойсаңыз, тұқымдарды жарыққа қарай майыстырмас үшін оларды күн сайын бұрап отыруды ұмытпаңыз.

Көшеттер жапырақтардың екінші жиынтығын өсіргеннен кейін, оларды бастапқы науадан жеке кәстрөлдерге ауыстырудың уақыты келді. Себу науасындағы топырақты ақырын қопсытып, жеке өсімдіктерді бөліп алыңыз. Ыдысты араластырғышпен кәстрөлді еркін толтырыңыз және ортасында тесік жасау үшін қарындашты пайдаланыңыз. Көшетті шұңқырға екінші жапырақ жиынтығына дейін салыңыз; бұл өсімдік тамырының сәл бұралуын немесе түйінделуін қажет етуі мүмкін, өйткені олар өте ұзаққа созылуы мүмкін. Көшеттің айналасындағы топырақты жұмсақ етіп бекітіп, трансплантациялауды аяқтағаннан кейін ылғалдандырыңыз.

Мамыр айының басында сіз трансплантацияны қатайтуға кірісе аласыз. Өсімдіктерді 7-ден 10 күнге дейін күн мен желдің бірте-бірте ұзағырақ кезеңдерімен таныстыру керек, сондықтан олар сыртқа ауыстырылғаннан кейін жақсы дамиды.

Көшеттеріңізді жерге отырғызғанда, таяз траншея жасап, көшетті бүйіріне салыңыз. Жапырақтың бірінші жиынтығына дейін бүкіл зауытты көміңіз. Бұл көмілген сабақ тамырлар шығарады, бұл сіздің өсімдіктің су мен қоректік заттар алу қабілетін айтарлықтай жақсартады.

Өсімдіктеріңізді бастамас бұрын, сізде қандай да бір қолдау бар екеніне көз жеткізіңіз. Олар кішкентай болып басталуы мүмкін, бірақ көптеген қызанақ өсімдігі 6-дан 8 футқа дейін өсуі мүмкін (және одан да көп). Тұрақты қызанақ торлары жеткілікті қолдау көрсете алмайды. Көптеген әртүрлі торлар мен торлар, соның ішінде өсімдіктерді ағаш қазықтарға, темір қоршауларға, шошқа панельдеріне немесе тор көздеріне байлап қою мүмкіндігі бар. Қоршауды қызанақ өсімдіктерін қолдау үшін де қолдануға болады. (Тораптар мен қызанақ торларын салу туралы «Қолдау жүйелерін» оқыңыз.)

Уақыт өте маңызды
Жылдың кез келген уақытында сапалы өнімді сата алатын болсаңыз да, сіз ұсынатын нәрсе ешкімде болмаған кезде сіздің өніміңізге сатып алушыларды табу оңайырақ. Егер сізде ерте қызанақ болса, клиенттер сіздің есігіңізге апаратын жолды жеңіп алады және сіз ең жақсы долларларды ала аласыз.

Шағын жылыжайға қаражат салуды қарастырыңыз. Көптеген жағдайларда жылыжай немесе құрсау үйі бір жылдың ішінде өзін-өзі ақтайды. Маусымның басында мұрагерлік қызанақты ұсына отырып, сіз өзіңіздің клиентіңіз болғыңыз келетін аспазшыларға бірден қол жеткізе аласыз. Осы қарым-қатынасты тәрбиелеңіз. Өсіруші ретінде сенімділікке ие бола отырып, сіз қосымша дақылдар қосып, қосымша клиенттермен хабарласуға ыңғайлы бола аласыз.

Бұл мақала алғаш рет 2007 жылдың шілде / тамызында шыққан Хобби фермалары журнал. Жергілікті кітап дүкенінен көшірмені алыңыз немесе дүкенге немесе жем дүкеніне немесе Интернеттен біреуін сатып алыңыз.


Бейнені қараңыз: Қазақ-қытай шекарасынан Қашып өткен Жігіттермен СҰХБАТ - 2 (Қазан 2021).