Қызықты

Розмаринмен және балмен қуырылған баклажанның табасы

Розмаринмен және балмен қуырылған баклажанның табасы

ФОТО: Эван Сунг фотосуреті

Жергілікті бал мен жаңа розмарин және қуырылған баклажан бақытқа тең.

Біз өз бақшамызға баклажанның тағы бір қатарын отырғызуды аяқтадық, сондықтан олар Беренженас Ла Табернаға (қуырылған баклажан) дайын болмайды, бұл Кюратедегі бас аспазшы Кэти Баттон ұсынған рецепт, Ашевиллдегі тапас-бар, NC батырмасы күйеуі Феликс Меанамен, анасымен және әкеммен бірге Cúrate-ге иелік етеді, олар әрқайсысы осы гүлденіп жатқан мейрамханада белсенді рөл атқарады. Оның қуырылған баклажан рецепті (төменде көрсетілген), сөзсіз, оның 2016 жылы шығатын аспаздық кітабында болады.

Жақында Ашевиль арқылы саяхатта біз Испанияның Коста-Брава бойындағы шағын қалада өсіп келе жатқан Меана мұрасына сәйкес шынайы тапас тағамынан дәм татуға мүмкіндік алдық. Баттон мен Меана бірігіп, мейрамхананың ашық дизайнымен асханадағы асхана тәжірибесін жасауға өте қабілетті, бұл сізге аспаздарды пеш үстінде іс-әрекетті көруге, кезекші қызметкерлердің сусындарды араластыруын қадағалап, барда басқа тамақтанушылармен сөйлесуге мүмкіндік береді.

«Дәл Испаниядағыдай», - дейді Меана, мәзірдегі 50-ден астам тапастың кейбіріне соңғы нүктелерді қоя отырып. Ол сусындар мен сервистік директор қызметін атқарады, бірақ біз оны кездестіргенде, ол қаптау сызығының соңында қол ұшын беріп жатты.

Испан тілінен аударғанда «өзін-өзі емдеу» дегенді білдіретін мейрамхана үшін тамақ дәрі болып табылады. Түйме дәмді және нәрлендіретін өнер туындылары болатын кішкене табақтарды шығарады - мұнда отбасымен және достарымен жақсы тамақ пен шарапты бөлудің емдік әсерлері туралы көптеген дәлелдер бар.

«Біз синтез емеспіз. Біз классикалық тапастарды ұсынамыз », - дейді Баттон, тағамдар жасау үшін жиі үйлесетін шағын, ыстық және суық тағамдар тақтасына сілтеме жасап. «Фермадан дастарханға тағамдар ұсынғанда біз испан дәстүрлерімен байланысты жоғалтқымыз келмеді. Бұл сіздің өнімдеріңіздің қай жерде жасалатынын, өсірілетінін немесе өсірілетінін білу туралы. Кейде бұл біздің жұмыртқалар сияқты бірден жергілікті. Басқа уақытта, бұл Испаниядағы 100 пайыз таза Иберико шошқаларын өсіретін фермен жұмыс істеуді білдіреді, бордақыланған және бос шошқалар әр шошқа жүруі үшін 3 акр бөлінген ».

Cúrate-де сіз айырмашылықты сезіне аласыз және осы рецепттің көмегімен үйдегі тапас тәжірибесін қайталай аласыз.

Рецепт: Berenjenas La Taberna (розмарин мен бал қосылған қуырылған баклажан)

Сыпайы Кэти батырмасы, Кюрате Тапас Бар, Ашевилл, Н.С.

Өткізіп жібер: 4 порция

Құрамы

  • 1 орташа баклажан
  • 2 кесе толық сүт
  • 1 стакан ұн
  • 4 кесе өсімдік майы
  • дәміне қарай тұз
  • 1/4 кесе жергілікті бал
  • 1 жаңа піскен розмарин

Дайындық
Әр баклажанның үстіңгі және астыңғы бөліктерін кесіп, көкөністерді тазартқышты немесе пышақты қолданыңыз. Баклажандарды қалыңдығы 1/2 дюймдік дөңгелектерге бөліңіз (бір орташа баклажаннан шамамен 12 тілім).

Сүтті үлкен ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз да, кесіп жатқанда баклажанды қосыңыз. Қажет болса, баклажанды сүтке батыру үшін табақты қолданыңыз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Келесі күні сүттен баклажанды ағызып, ұнға сіңіріп, артық ұнды сүртіңіз.

Үлкен қуыру табасын өсімдік майымен шамамен 1 дюйм тереңдікке дейін 350 градус F дейін немесе су шылдырлаған кезде қыздырыңыз. Баклажан кесектерін майға жауып, оларды май жауып тұрғанына көз жеткізіп, қызарғанша қуырыңыз (тым қою емес). Қуырған кезде баклажан кесектерін қаптамаңыз - бір-бірден қабатты қуырыңыз, өйткені кесектер бір-бірімен қабаттасса, олар біркелкі қуырылмайды. Біркелкі қызару үшін пісіру кезінде баклажан тілімдерін аударыңыз. Үлкен топтар үшін сіз бұл қадамды топ-тобымен жасай аласыз. Олар алтын қоңыр түске айналуы үшін бір жаққа шамамен 2-ден 3 минутқа дейін уақыт кетуі керек.

Әрбір баклажан кесегін қуырғыштан шығарған кезде оны тұзбен себіңіз. Сөреге салыңыз.

Торды сөреде тұрған кезде қуырылған баклажан тіліміне бал тамызыңыз, үстіне екі-үш розмарин жапырақтарын салыңыз. Дереу қызмет етіңіз.

Осы рецепттер қорабына басқа тіскебасарларды қосыңыз:

  • Спаржа мен кілегейлі ірімшікке толтырылған кондитерлік тағамдар
  • Пісірілген картоптың терілері
  • Шөптесін картоп ұялары
  • Асшаян және манго Джалапеньо Попперс

Тағамдар, Ашевил, Н.С., розмарин


Бейнені қараңыз: КАК ВЫРАСТИТЬ РОЗМАРИН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! (Желтоқсан 2021).