Қызықты

Өзгерістерге жем

Өзгерістерге жем


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шери Ланглуа бойынша

«Жем-шөп» етістігі - сіз жануарлар мен байырғы халықтарға қатысты жиі естілетін ғылыми-дыбыстық сөз.

Бұл «тамақ іздеу» дегенді білдіреді және ол мен үшін қарақаттың гүлдері, көктемнің алғашқы қалақай өскіндері үшін танау тістеп тұрған ешкілер немесе лососьтарды жамбастарына себеттермен себетін, колибри құстарының суреттерін елестетеді.

Менің ойымша, дамыған әлемдегі заманауи адамдардың көпшілігі әлі күнге дейін әр түрлі жемшөптер деп айта аласыңдар, дегенмен біздің өміріміз бұдан былай жем-шөп шеберлігімізге байланысты емес. Біз супермаркеттердің дәліздерін аулаймыз, бізге қажет немесе қажет нәрсені табу үшін жер шарының кез-келген нүктесінен кез-келген елестететін тағамдарды таңдаймыз: Коста-Рикадан ұшқан банандар, Калифорнияда өсірілген қызыл бұрыш, Қытайдан мұздатылған балық.

Егер біз өте бақытты болсақ, біз өзіміздің бақшаларымыздан немесе жақын жердегі фермерлер базарлары мен фермалардан жем-шөптің жаңа, дәмді, үйге жақын нұсқаларын таба аламыз.

1980 жылы Техастағы Остин қаласында сергітетін шағын дүкен ашылған кезде тағы бір жергілікті жемшөп мүмкіндігі пайда болды. Оның миссиясы? Сапалы тағамдарды таза түрінде ұсыну және органикалық өсірілген және жергілікті өнімдерді насихаттау. Содан бері бірнеше жыл ішінде бүкіл азық-түлік нарығы Солтүстік Америкада және Ұлыбританияда 265-тен астам орындары бар әлемдегі жетекші табиғи және органикалық тағамдарды сатушыға айналды.

Тұтас азық-түлік нарығы
Сюзан Пинней фермерлерді және азық-түлік өндірушілерін жергілікті Whole Foods Market компаниясымен www.wholefoodsmarket.com сайтында танысуға шақырады.

Олардың миссиясы мен сапа стандарттары туралы оқып, өнім, наубайхана немесе ет пен құс сияқты өз тауарларыңызды сататын өнім санатына назар салыңыз.

Олардың қабылданбайтын ингредиенттер тізімін міндетті түрде талдаңыз. Мысалы, тамақ жасанды түстер мен хош иістендіргіштерден, гидрленген майлардан, ағартылған ұннан немесе цикламаттар мен натрий сульфиті сияқты химиялық зертханалық эксперименттің бір бөлігі сияқты көрінетін ингредиенттерден таза болуы керек.

Сондай-ақ, егер сіз Whole Foods Market-ті ет, жұмыртқа немесе ірімшікпен соттасуға үміттенсеңіз, компанияда мал өндірушілерге қатысты қатаң стандарттар бар екенін түсініңіз (яғни өсу гормондары мен антибиотиктерге жол берілмейді).

Тағамның тамақтануы, сыртқы түрі, дәмі мен балғындығы жағынан жоғары сапа компанияның бірінші кезектегі тізімінде тұр.

«Мен іздейтін бірінші нәрсе - өнімнің біздің сапа стандарттарына сәйкес келетіндігі. Бұл келіссөз емес », - деп түсіндіреді Пинней.

Ол өнім туралы өзіне қоятын сұрақтарға мыналар кіреді:

  • Ол қалай және қай жерде жасалады?
  • Оның экологиялық таза орамы бар ма?
  • Жапсырма клиенттерге ұнай ма?
  • Бұл олар толтырғысы келетін тағам санаттарының біріне жата ма?

Солтүстік Атлантикалық аймақта гранола, джем және желе, салаттан жасалған тағамдар және жақсы өнімдерден тұратын сальса сияқты категориялар бар, сондықтан жаңа үміткер шынымен ерекшеленуі керек.

Whole Foods Market дүкенінен тауарларын сататын жер тапқан фермерлер маңызды сыйақы алады.

«Бүкіл азық-түлік нарығына сату жергілікті фермерлерге олардың қоғамдастық нарығын және дәйекті тапсырыс беруін қамтамасыз етуі мүмкін», - дейді Финни. «Бұл оларға бұрынғыға қарағанда қауіпсіз нарыққа кеңейтуге көмектеседі. Бірақ бұл үшін екі жақтан да үлкен түсінік пен білім қажет ».

Ол сондай-ақ жақсылыққа адал бірнеше жемшөпті жалдауға мүмкіндік беретін алғашқы ірі сатушы болды. Массачусетс штатындағы Кембриджден келген Сьюзен Пинней - бұл бүкіл азық-түлік нарығының алғашқы толыққанды жергілікті өнімдерді сатушы.

Фермалардың және фермерлердің өсіп келе жатқан қоры
Сьюзан Пинней елде емес, «қала маңында» өскенімен, орта мектептен кейінгі білімі мен жұмыс тәжірибесі ауыл шаруашылығымен тығыз байланысты.

Висконсин-Мэдисон университетінің колледжінде оқып жүргенде, ол фермаларда және Висконсин кооперативін кеңейту қызметінде жұмыс жасады.

«Мен бірінші курстың соңында сүт фермасында жұмыс жасадым - сауу, құю және Гольштейннің үйірін тамақтандыру - бұл өте дұрыс болды», - деп еске алады ол.

1984 жылы ауылшаруашылық экономикасы мамандығын бітіргеннен кейін Пинней бүкіл әлемдегі кедейлікпен күресетін әйгілі гуманитарлық ұйым - CARE-ге жұмысқа орналасты. CARE-дің көптеген лауазымдары шетелде болса да, ол АҚШ фермерлерімен дамушы елдердегі және Америка Құрама Штаттарындағы фермерлер арасындағы түсіністік пен ақпарат алмасуды дамытуға бағытталған білім беру бағдарламасында жұмыс істеді.

Бұл жұмыс оның дамушы әлемге деген қызығушылығын арттырды, сонымен қатар Пинниге Американдық фермалар бюросымен, 4-H қорымен және Ұлттық фермерлер одағымен, сондай-ақ осы ұйымдардағы әйелдер топтарымен жұмыс істеуге мүмкіндік берді.

«CARE-де жұмыс істегеннен бастап мен AgriLand Concepts деп аталатын ферма бойынша консалтингтік бизнесті бастадым, 12 жыл бойы жұмыс істедім», - дейді Пинни. «Адамдар мені белгілі бір жерге арналған ферманың бизнес-жоспарын жазу үшін жалдайтын. Егер ол қазіргі уақытта ауылшаруашылығына пайдаланылмаған болса, мен оның осы нарықта не өсіретінін және жоспарланған кірістің қандай болатынын білу үшін жоспар құрар едім. Жалпы, шаруа емес, меншік иесі мені жалдады ».

Осы уақыт аралығында Пинней екі түрлі көкөніс фермасында және сүтті ешкі фермасында жұмыс істеді. Адамға ұнайтын ешкілер оған әсер еткен болуы керек, өйткені ол әлі де бос уақытын досының жанды сүт-ешкі операциясына және ірімшік жасаумен айналысуға көмектескенді ұнатады және бір күні өз үйіріне ие боламын деп үміттенеді.

Ол бизнестің алуан түрлілігі мен қиындықтарын ұнатқанымен, Пинней оған өзгеріс керек деп шешті. Ол мектепке оралды, Тафт университетінде аграрлық саясат магистрі дәрежесін алды және 1997 жылы Массачусетс аграрлық ресурстар департаментіне жұмысқа орналасты.

Ол өзі жұмыс істеп жатқан ферманың өміршеңдігін арттыру бағдарламасында оның консалтингтік бизнесімен көп ұқсастықтар болды, бірақ бұл оның көңілінен шыққан маңызды жолмен ерекшеленді: оның барлық клиенттері фермерлер болды.

«Жергілікті сатып алу» қозғалысы
Соңғы жылдары жергілікті азық-түлік сатып алу қозғалысы күшейе түсті және бұл өте жақсы себептерге байланысты.

Жергілікті өндірілген, әсіресе тұрақты түрде өсірілген немесе өсірілген азық-түлік тауарларын сатып алғанда, біз қоршаған ортаға зиянды әсерімізді азайтамыз.

Азық-түлік өнімдерін алыс қашықтыққа тасымалдау ластануды тудыратын және жаһандық жылынуға ықпал ететін көптеген майды жейді.

Монокультура дақылдарын өсіретін алып агробизнес бізді және қоршаған ортаны потенциалды улы пестицидтер, гербицидтер мен тыңайтқыштардың әлеуетті әсеріне ұшыратады.

Үйге жақын жерден сатып алу қаупі төніп тұрған және алуан түрлі отбасылық фермаларымызды сақтап қалуға көмектеседі, сонымен бірге ақшаны көпұлтты корпорациялардың қалтасына салмай, жергілікті экономикамызға құйады.

Сонымен қатар, сіз балғындық пен керемет дәм үшін жергілікті өсірілген және өндірілген тағамды жеңе алмайсыз.

«Адамдар жергілікті сатып алу тек өніммен ғана байланысты емес екенін ұмытпауы керек», - дейді Сюзан Пинней.

«Бүкіл азық-түлік нарығы жергілікті өнімдерді жылына 365 күн өткізеді. Мен шілдеден қазанға дейін көкөністердің барлық жиынтығын сатып ала аламын, бірақ бізде сонымен қатар жыл бойына жергілікті, жаңа ірімшіктер, сүт, крекер, торт, пицца және басқа өнімдер тобы бар ».

Супермаркеттен жергілікті нәрсе табу қиынға соқты ма? Ұялмаңыз

«Жергілікті өнімдерді жыл бойына іздеңіз, егер сіз оларды дүкендеріңізден таба алмасаңыз,« неге жоқ? »Деп сұраңыз», - деп кеңес береді Финней. «Біз дүкендеріміздің не қалайтынымызды біліп отыруымыз керек».

Финнейдің айтуынша, бұл модельдік бағдарламада мемлекет бағдарламаға қабылданған фермерлермен жұмыс жасау үшін консультанттарға өз фермаларында өзгерістер енгізу үшін, мысалы көтерме саудадан бөлшек саудаға ауысу немесе ауылшаруашылық дақылдарын ауыстыру сияқты төлемдерді төлейді.

«Мен кеңесшілерді таңдап, оларды фермерлермен жұптастыратын пункт болдым», - деп түсіндіреді Финни. «Мен кеңес берушінің есептерін жинап, бизнес-жоспар құрамын».

Ауылшаруашылығы бөлімінде жұмыс істей жүріп, Пинней тағы бірнеше жаңа фермерлік бағдарламаларға кірді, соның ішінде фермерлерге су сапасын жақсартатын тәжірибелер орнатып, жүзеге асыруы үшін гранттық бағдарлама жасауды талап ететін бағдарлама.

«Сол бағдарламалар арқылы мен Массачусетстегі фермалармен шынымен де тәжірибелі болуым керек еді», - дейді ол. «Фермерлермен жеке жұмыс жасау нағыз қуаныш болды».

Пинней жұмысты жемшөп ретінде қалай алды
Тағы бір өзгерісті қалап, Пинней 2005 жылы ауылшаруашылық бөлімінде қызметінен кетті. Бір күні оның досы бүкіл азық-түлік базарында «жергілікті азық-түлік жемшөптері» деп аталатын ерекше қызметке орналасу туралы хабарландыру байқады.

Жергілікті өндірілген өнімдерді сату экологиялық таза компания үшін жаңалық емес болса да, жақында Whole Foods Market өзінің 11 аймағынан жергілікті тауарлардың санын көбейтуді сұрады.

Пиннейдің айтуы бойынша, компания жеткілікті дәрежеде орталықтандырылмаған түрде жұмыс істейді және көп деңгейдегі автономия мен шығармашылық әр деңгейге өтеді; Демек, аймақтар миссияны әр түрлі жолмен шешті.

Жаңа Англия мен Пиннейдің Массачусетс штатының көп бөлігін қамтыған Солтүстік Атлантика аймағы, олардың жергілікті азық-түлік ұсыныстарын кеңейту мүлдем жаңа позицияға жету үшін жеткілікті маңызға ие деп бірінші болып шешім қабылдады. Олар жемшөпшіні, біреудің аймақтағы сапалы, жергілікті азық-түлік өнімдерін іздеп, дүкендер мен жергілікті өндірушілер арасындағы қарым-қатынасты дамытқысы келді.

«Бұл позиция мен бизнес-жоспар жазу арқылы жұмыс істейтін нарық үшін өнімді қалай бағалау керектігін білуді талап етті», - дейді Финни. Сонымен қатар, өзін-өзі ынталандыру, желі құру және өнімнің көздерін қалай табуға болатындығын білу қажет болады - бұл өз ісін басқарған бұрынғы кеңесшіге жақсы сәйкес келеді. «Менің досым екеуміз бұл керемет жұмыс болатынына келістік!»

Қатты бәсекелестікке қарамастан, Пинней позицияны жеңіп алды және 2006 жылдың қазан айында бүкіл азық-түлік нарығының Солтүстік Атлантика аймағында жұмыс істей бастады, бұл оның алғашқы жергілікті өнімі. Бір қызығы, өткен бір жыл ішінде тағы үш аймақ жемшөп жалдады, сол үшеуінің екеуі де әйелдер.

Жемшөптің жұмысы
Пиннейдің өзінің жұмысына және жұмыс берушісіне деген құлшынысы оның дауысында жаңғырады. Ол компанияның ұжымдық рухы мен қолдауға ие атмосферасын ұнатады, ал бүкіл азық-түлік нарығының экологиялық мейірімді мұраттары бос уақытында велосипед пен шаңғы тебуді ұнататын бұл әйел үшін ерекше қызығушылық тудыратыны анық.

Ол әр жұмыс күнінің әр түрлі болатынын және оның кабинасы болғанымен, ол жерде көп уақыт өткізбейтінін жақсы көреді.

Финнейдің жұмысының бір бөлігі бүкіл Whole Foods Market дүкендерінде жұмыс істеуді қамтиды - бұл 25 нүкте және аймақтық үйлестірушілермен кездесіп, олар қандай өнімдер алғысы келетінін анықтайды.

Мысалы, ол қарбалас мереке кезінде дүкенде көп уақытты сөрелерде жинап, пирогтардың, нанның және басқа да дәмді жергілікті сыйлықтардың клиенттерге ұсынатын тағамдарын өткізеді, сонымен бірге оларды тамақ өнімдері туралы біледі.

«Жергілікті бағдарламамен біз артта қалған оқиғаларды айта отырып, көптеген өнімдерді дүкен аралық маркетингпен айналысамыз», - деп түсіндіреді ол.

Әрине, Пиннейдің маңызды қыры жем-шөптен тұрады: Жаңа Англия аймағында бірегей, сапалы, жергілікті өнімдер іздеу. Бұл үшін оған айына 2000 мильден асатын арнайы тағам жиналыстарына, жергілікті кәсіпорындарға және жергілікті өнім шығарылатын орындарға бару керек.

Оның қуанышы бойынша, бұл шаруа қожалықтары мен фермерлерін аралап, олардың өнімдері туралы әңгімелесіп, олардың егіндерін қалай өсіретінін және жануарларды қалай басқаратынын қарастырады, сондай-ақ бүкіл азық-түлік нарығының қатаң сапасы, қоршаған ортаны қорғау және малдың әл-ауқатын жақсарту стандарттарын түсінуге көмектеседі. Тұтас азық-түлік нарығы »).

«Мен фермада болғанды ​​және фермерлермен сөйлескенді өте жақсы көремін», - дейді ол. «Мен өз кәсібін жүргізетін адамдар туралы естігенді жақсы көремін».

Финни сонымен қатар фермерлермен және шағын бизнес иелерімен байланыстырады, өйткені бүкіл азық-түлік нарығының жаңа жергілікті өндірушілерге арналған несиелік бағдарламасы үшін аймақтық байланыс.

Бұл бағдарламада компанияға өнімдерін сататын адамдар (немесе жақын арада кім болады) өз бизнесінің кейбір өзара тиімді аспектілеріне көмектесу үшін төмен пайыздық несиелерге жүгіне алады.

Мысалға, компания бір несиені жергілікті сөрелерден жай ұшатын танымал ролл шығаратын жергілікті наубайхана - Old School Baking Co. Несие сөре пешін сатып алуға бағытталды, бұл кішкентай наубайханаға тоқаштар мен басқа да дәмді тағамдарды дайындауға көмектесті.

Жақында Пиннейдің жемшөптік қызметтері оны Род-Айленд айналасында аздап айналдырды. Компания 2007 жылдың қазан айында өз дүкенін ашты және ол өзінің тамақ өнімдерінің кейбір жаңа өндірушілерімен бірге болды.

Олардың бірі - әйелдерге тиесілі Bristol Harbour Homemade деп аталатын бизнестің жергілікті нан қоспасы. Синди Элдер, шығармашылық иесі, өзінің жеке кәсібін ашпас бұрын, ПТА-ның қайырымдылық акцияларында өзінің табиғи талғампаздары мен печенье қоспаларын сатумен айналысқан.

«Ол жергілікті PBS бағдарламасында көрсетілді, және менің әріптестерімнің бірі мұны көріп, біз оны тексеріп шығуымыз керек деді», - дейді Пинни. «Ол өте сапалы өнім шығарады және оның қаптамасы жақсы; Мен түсіп, оның мекемесін көргеннен кейін оны кіргіздік ».

Өткен жылы жұмыс оны Кейп-Кодқа апарып, устрицалар, печенье және осы қоғамдастыққа тән басқа да тағамдардан сынап көрді.

«Мен бір күнді устрицаның пәтерлерінде өткіздім, өлген устрицаларды тірілерден ажыратуға көмектестім!» - дейді Пинни, қызметтік міндеттерін орындау кезінде ылғалданып, лайланудан ұялмайды. «Біз оларға өз өнімдерін штаттың қалған бөлігіне жеткізуге көмектесе аламыз ба?»

«Мен кез-келген дүкеннен екі сағаттаймын», - деп қосты ол. «Мұндағы керемет нәрсе - мен дүкенге қолымдағы өнімді ұстап, бетпе-бет уақыт өткізе аламын. Әр дүкенде менімен байланысатын адам болуды өтінетін адам бар, дүкен ішіндегі жемшөп. Мен ол адамға қоңырау шалып, ‘Эй, менің үш өнімім бар, сіз оларды алып, қарау үшін қажетті адамдарға тапсыра аласыз ба?’ Деп айта аламын ».

Қиындықтар мен марапаттар
Жемшөптік өмір салты сіз колибри, Калахари бұтасы немесе Сюзан Пинней сияқты ресми жергілікті жемшөп бағалаушысы бола ма, кейбір қиындықтарды тудырады.

«Менің ойымша, ең үлкен қиындық аптасына бес күндік бизнестен аптасына жеті күндік бизнеске келу болды», - дейді ол ойлана отырып. «Көптеген адамдар үшін жұмыс аптасы жұмада аяқталады, бірақ мұнда аптасына жеті күн жұмыс істейтін үлкен күш бар. Бұл көбінесе фермердің немесе шағын кәсіп иесінің тәжірибесіне ұқсайды - мұнда әрдайым істеу керек нәрсе бар. Мен жұмыс / өмір тепе-теңдігін сақтауға тырысамын, бірақ бұл өте қызықты жұмыс және өте көп болып жатыр, сондықтан оны өшіру қиынға соғады ».

Оның алдында тұрған тағы бір қиыншылық - Жаңа Англияда қол жетімді жақсы және жергілікті өнімдердің алуан түрлілігі және ол алға жылжытуға болатын шешімдері.

Пинни атап өткендей, жергілікті бағдарлама өнімнің өзі сияқты қарым-қатынасқа да қатысты. Ол вегетариан немесе скон қоспасы қорабымен ғана емес, адамдармен жұмыс істейтінін ешқашан ұмытпайды және бұл оның өндірушіге Whole Foods Market өз өнімін қолдана алмайтындығын айтуды қиындатады.

Жемшөптің жемісі өте дәмді. Пинней таңдаулыларды атаудан бас тартқанымен, көптеген тағамдарды өзінің бүкіл аймақтағы бүкіл азық-түлік нарықтарынан, үйде дайындалған Мейн ингредиенттерімен жасалған ұсақ пиццалардан, жергілікті ащы кимхимияға дейін пайдаланады (қызметкерлер дүкенде жеңілдік алады!) . Ол нәзік, жергілікті өндірілген желато, нан-тоқаш өнімдері мен ірімшіктерді таңдап алды және жергілікті жеті сүт зауытының сүтін салыстырып, Джерси мен Гольштейн сүтінің айырмашылығымен таныстырды.

«Мен мұны өте жақсы мөлшерде жасаймын - достарыма үйге өнім әкеліп, фокус-топтың түрі ретінде көруге тырысамын», - дейді ол. «Менің достарым тамақ және ауылшаруашылығымен айналысады. Үйге тамақ әкеліп,» Бұл жергілікті «деп айтуға болады».
Біз бәрімізге бақытты болу үшін досымыз үшін жемшөп иесі болуымыз керек.

Автор туралы: Cherie Langlois - бұл а Хобби фермалары Грэм, Ваш қаласындағы хобби фермасынан жазатын редактор.


Бейнені қараңыз: #Тауық#қораның#жылы#болу себебі?#Мендегі (Мамыр 2022).