Қызықты

Өзіңіздің сірке суыңызды ашытыңыз

Өзіңіздің сірке суыңызды ашытыңыз


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ашық бөтелке шарап айналғанда немесе алма сидрі ашыта бастағанда, ең мұқият аспазшы да кездейсоқ сірке суын жасай алады. Бұл табиғи реакциялар, өйткені пайда болады Ацетобактерия, қышқыл шығаратын бактериялар, қоршаған ортаның бәрін қамтиды. Көптеген ақылды аспаздар осы дақылдарды үйдегі сірке суы қайнату үшін пайдаланады.

Кейбір үй қайнатпа сірке суы жаңа ингредиенттерден ерекше дәмдер жасау үшін дайындайды. «Іштен Беконға дейін» блогының артында тұрған Чикагода тұратын үй аспазшысы Марк Смречек қара виски мен асқабақ алесінен бастап, қайнатылған шарап пен содаға дейін ашытқан.

«Әдетте менің сүйікті сүйікті сыра сірке суларындағы ең қызықты нәрсе - бұл хош иістердің сірке түрінде емес, сірке түрінде болатындығы», - дейді Смречек, - олар әр түрлі болады.

Сірке суы - бұл жойылған алкогольді қолданудың тамаша әдісі. Колумбус, Огайо штатындағы шарап әуесқой Эндрю Холл осылай бастады.

«Менің алғашқы партияларым шараптан немесе шараптан дәм татудан қалған», - дейді ол. Шараптан, жалпақ сырадан және қатты сидрден артық сірке суы алады.

Сірке суы негіздері
Сірке суы - жай алкогольді сірке қышқылына айналдырудың өнімі. Іс жүзінде кез-келген алкоголь, мысалы, шарап, сыра, қатты сидр немесе жеміс-жидек сірке суына айналуы мүмкін. Қатты алкогольдердің құрамында алкогольдің мөлшері өте көп және оларды 9-дан 12 пайызға дейін сұйылту керек, бұл сірке суы жасау үшін ең жақсы алкоголь құрамы. 5½-ден төмен сыралар әлсіз сірке суын тудыруы мүмкін, бірақ әдетте отын жеткіліксіз Ацетобактерия аман қалу.

Сірке суын жасаудың тағы бір тәсілі - алма сидрін, шырынын немесе меласса, бал немесе қанттан алынған ерітінділерді қолдану. Ашытқыны қосу арқылы (жабайы немесе сыра ашытқысы), бұл өнімдер сірке суы болғанға дейін спиртке айналады. Көптеген айнымалылар керемет алкоголь жасауға ықпал етеді, бірақ кез-келген 15-20 пайыздық қант ерітіндісін бір литр сұйықтыққа 1/2 шай қасық сыра немесе аз алкогольді шарап ашытқысын қосып, қағаз сүлгімен, ыдыспен еркін жауып, сірке суы үшін ашытуға болады. сүлгі немесе дәке, күнделікті араластырып, көпіршік бес-10 күн ішінде тоқтағанша ашытуға мүмкіндік береді.

Ашытуды бастаңыз
Ферменттеуді ынталандыру және көгерудің өсуіне жол бермеу үшін сірке суы жасау процесін таза ортада бастаңыз. Металл ыдыстарды пайдаланудан аулақ болыңыз, себебі сірке суы ыдыстың өңін кетіреді, ал металл соңғы өнімге қажетсіз минералды дәмді қосады. Көптеген үй сірке суы өндірушілері арзан және оңай тазаланатындықтан, жарты галлонды кең құты банкаларын пайдаланады.

Өзіңіздің таңдаулы алкоголь ерітіндісін стерильденген контейнерге кем дегенде 2 дюймдік бос орынға құйыңыз. Бас кеңістігі оттегінің бетіне шығуына мүмкіндік береді, сонымен қатар сірке анасына (бактерия дақылдарының ашыту массасы) өсуіне мүмкіндік береді. Құмыраны құрметтеңіз - көптеген адамдар суретшінің таспасын пайдаланады, өйткені ол оңай алынып тасталады - және оны бөлме температурасында тыныш емес жерге қойыңыз. Сірке суы 59-тан 94 градусқа дейін F құрайды.

Одан әрі не болатындығы сізді таңдандыруы немесе жирендіруі мүмкін. Табиғи түрде кездеседі Ацетобактерия сұйықтыққа түсіп, екі-төрт аптаның ішінде тайғақ, қабатты ананы құрайды. Құмыраның пішінін қабылдай отырып, бұл целлюлоза массасы алкогольді тұтынады және сірке қышқылын, яғни сірке суын шығарады. Барлық алкоголь ішілгенше анасы өсе береді.

Сірке суы сірке иісі мен дәмін татқаннан кейін, әдетте үш-сегіз апта ішінде, процесс аяқталады. Уақыттың ұзақтығы ананың күшіне және қартаю ортасының температурасына байланысты өзгеруі мүмкін; кейбір дақылдар бактериялардың санына және алуан түрлілігіне байланысты басқаларына қарағанда тез көбейеді. Өндірушілер қатаң мерзімдерге ие және берілген сірке суының беріктігін анықтау үшін химиялық сынақтарды қолданады, бірақ үйдегі ферментатор сірке қышқылының конверсиясын сірке суы дұрыс болған кезде өз сезімдерін қолдана алады. Кейбір сірке суы қолданылған алкогольдің күшіне байланысты басқаларға қарағанда мықты аяқталады. Күшке ананың қанша уақыт әрекет етуіне де әсер етеді: барлық алкогольді ішкеннен кейін күш максималды болады, содан кейін сірке қышқылы буланған кезде және / немесе суға айналған кезде баяу төмендейді.

Сірке суы жасау процесін анасы мен кез-келген целлюлоза қабаттарын созу арқылы аяқтаңыз. Ананы қайтадан қолдануға болады, бұл кейінгі партиялардағы қартаю уақытын қысқартады.

«Мен анамды досымнан сыйлыққа алдым, ол оған ветчина шоқтарын кесуге көмектесіп жүрген едім», - дейді Смречек. «Жалғызбасты анадан мен 20-ға жуық сірке суы жасадым».

Ананы қайта пайдалану үшін оны жақсылап шайып, алкогольдің таза банкіне жіберіңіз. Дәрі-дәрмек дүкендерінде сатылатын алма-сірке сірке сығындысында анасы жиі кездеседі және оны жаңа партияны бастау үшін қолдануға болады. Көптеген өндірушілер осы уақытта пастерлейді, бірақ бұл тірі, шикі сірке суының пробиотикалық пайдасын өлтіреді. Оның орнына, қақпағы тығыз, тар мойынды, реактивті емес ыдыстарға бөтелке салыңыз. Осы кезде сірке суымен әрекеттесуін тоқтату үшін оттегінің мөлшерін азайту керек Ацетобактерия. Смречек тазартылған ыстық тұздықты бөтелкелерді қайта пайдалануға кеңес береді.

Бөтелкелерге сірке суының күні мен түрін жапсырып, қараңғы салқын жерде, мысалы, жертөле немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Үйде дайындалған сірке суы бірнеше жыл бойы сақталуы мүмкін, бірақ сіз қышқылдық деңгейін 5% қышқылдықты көздейтін рН сынауық зондымен немесе лакмус қағазымен өлшемесеңіз, консервілеу мақсатында қолдануға болмайды.

Барлық сірке суын бөтелкеге ​​құйғаннан кейін қартаюдың пайдасы бар. Осы уақыт ішінде хош иіс ериді және піседі. Үйдегі сірке суын қолданар алдында кем дегенде екі апта және алты айға дейін қартаюға уақыт беріңіз. Осы уақытта шикі сірке суы табиғи түрде зиянсыз шөгінді түзуі мүмкін, оны сірке суы арқылы дәкемен сүзіп тазартуға болады. Сіз сонымен қатар сірке суын шайқап, оны табиғи түрде тұтына аласыз.

Тірі сірке суы пробиотиктерге толы, олар ас қорытуға көмектеседі, денсаулыққа көптеген басқа артықшылықтармен қатар. Сонымен қатар, үйде дайындалған сірке суы бар тағамдар ерекше хош иістер мен нөлден бастап ингредиент дайындауға қанағаттануға көмектеседі.

Сірке суы проблемалары
Үйдегі сірке суы әдетте салауатты дозаны ескере отырып жасалуы мүмкін; дегенмен, бірнеше қателер жиі кездеседі.

Сірке шыбыны
Смречек дәке қабаттарын екі есеге көбейтудің және сірке суын қатесіз жерлерде сақтаудың қиын әдісін үйренді, содан кейін тазартылған конкордтық жүзім партиясы сірке шыбындарының рекордтық санына ие болды.

«Сірке суы өте жақсы болды, бірақ қателіктер лақтыру керек төрт немесе бес құмыраға құйылды», - дейді ол.

Тым көп алкоголь
Егер алкоголь мөлшері өте көп болса, онда ол ананы өлтіреді - Холлдың білуі бойынша, алкогольді көп ішетін шараптан сірке суы жасау әрекеті анасын өлтірген. Алкогольді сұйылту үшін жұмсақ, хлорланбаған суды қосу алкогольдің 5½-ден 12 пайызға дейінгі деңгейіне екінші рет мүмкіндік береді.

Суға төзімді сірке суы
Смречек сонымен қатар сізде сірке суы ашитын уақыт көп болған кезде не болатынын анықтады.

«[Асқабақ але] екі айдың ішінде толықтай қышып кетті және оны құюдың орнына мен оны тағы бір айға қалдырдым. Үш айда, мен көбінесе сірке суын құятын кезде, мен оның дәмін таттым, ол су сияқты болды ».

Жылы, оттегіге бай ортада қалған Ацетобактерия қышқылды көмірқышқыл газына және суға айналдырды.

Холл сірке суларының дәмін жақсарту және жұмсарту үшін оларды ыдыстарға сақтау арқылы тәжірибе жасайды. «Қазіргі уақытта менің гаражымда бөшкеде қартайып жатқан алмұрт сірке сірке суы бар», - дейді ол. «Шарап сіркесінің тағы бір үлкен партиясы менің подъезімде виски баррелінде тұр». Оның тәжірибесінде қартайған сірке суының ең қиын бөлігі ананы алып тастау болып табылады, ол бөшкедегі тесіктерді бітеуге бейім. Сондай-ақ көптеген айлар бойы дәм татуға қарсы тұру қиын.

Сірке суын жасау - бұл фермадағы жаңа ингредиенттерді немесе алкогольді ерекше, дәмді консервіленген өнімге айналдырудың қызықты, қарапайым тәсілі. Смречектің айтуынша: «Үйдегі сірке суының дәмін татып көргеннен кейін, сіз ешқашан оралмайсыз».

Бұл мақала 2013 жылдың шілде-тамыз айларында пайда болды Хобби фермасы.

Ашыту, ашыту белгілері


Бейнені қараңыз: Неліктен саусақтарым ауырады (Шілде 2022).


Пікірлер:

  1. Doukus

    Қызықты мақала үшін рахмет. Мен жаңа хабарландыруларды күтемін.

  2. Jonathan

    Менің ойымша, сіз дұрыс емессіз. Біз оны талқылаймыз. Маған кешкі уақытта жазыңыз, біз оны жеңеміз.

  3. Rowan

    Менің ойымша, қателіктер жіберіледі. талқылауды ұсынамын.

  4. Mac An Bhreatannaich

    18 ғасыр әлі есіңізде

  5. Jan

    Silence has come :)



Хабарлама жазыңыз