Қызықты

Фермадан қонақ үйге дейін

Фермадан қонақ үйге дейін


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Фото iStockphoto / Thinkstock ұсынған

Қонақ үйдің аспаздық қызметкерлері жеміс-жидек, көкөніс, сүт өнімдері мен ет өнімдерін фермерлер базарлары мен жергілікті фермалардан іздейді.

Кейбір қонақ үйлерде тағамды таңдау аспаздық қызметкерлердің фермерлер базарларын аралап шығуы немесе шырынды жемістер, жердегі көкөністер, қолөнер сүт өнімдері мен ауыз суаратын ет іздеу үшін жергілікті шаруа қожалықтарын теріп алуының нәтижесі болып табылады.

У Остиннен бірнеше ай бұрын, 2010 жылғы желтоқсанда Техас штатындағы Остин қаласында Валери Бруссард жемшөп ретінде жұмысқа қабылданды. Оның мақсаты? Мексика шығанағынан келетін теңіз өнімдерін қоспағанда (көбінесе асшаян, устрицалар мен крабдар) қоспағанда, тамақ пен сусын өнімдерін - шарапқа, зәйтүн майына және жеуге жарамды гүлдерге дейін - 50 мильден бастап қамтамасыз ету. Оған жиналыстарда ұсынылатын, бөлме қызметі арқылы және Trace мәзіріндегі (қонақ үйдің мейрамханасы) жеткізілетін барлық жеуге жарамды және тасымалданатын заттар кіреді.

Жұмысқа қабылданғаннан кейін көп ұзамай Бруссар қонақ үйдің мини-барында және 251 нөмірдің әрқайсысында «мунки қорапшасында» жұмыс істеуге арналған мантраны қойды. «Мен бірнеше жергілікті өнімді таба алдым», - дейді Нью-Йоркте 11 жыл аспаз, стилист және жазушы болып жұмыс істеген Брюссард, кейінірек Пармадағы Гастрономиялық Ғылымдар Университетінде тамақ мәдениеті және коммуникация магистрі дәрежесін алды. , Италия. «Мен бөлмеге жергілікті дәмді қою орынды деп ойладым».

Остинде жасалған сальса, жаңғақ, арақ және ликер құмыралары кесуге себеп болған заттардың бірі болды.

В Остиннің жемшөп рөлін атқару - Брюссардың армандаған жұмысы. Ол үшін әдеттегі күн Остиннің фермерлерінің базарларында сауда жасауды және дайын емес ингредиенттерді білдіреді, сонымен қатар фермерлерді шақырады және қол жетімді заттардың жаңартылған тізімін жасайды. «Мен аспаз болғым келмейтінін білдім, бірақ тамақпен жұмыс істегім келетінін және өз жолымды табатынымды білдім» дейді Бруссард, Лафайет, Лафа, тумасы және баяу тамақ Остиннің биоалуантүрлілік кафедрасы.

Таңғы, түскі және кешкі ас берілетін Trace-де ол аспазшы Пол Харгроувпен бірге жұмыс істейді. Өткен жаңа жыл қарсаңында Харгроув Брюссардқа қара редиске сұраныс жасады. Ол қандай фермерге қоңырау шалу керектігін бірден білді.

Оның жұмысының мысалдары - Blue Bonnet Hydroponic-тен гидропоникалық өсірілген салаттар, Остин ауданындағы гранола парфетіндегі йогурт және нанды батыруға арналған Техаста жасалған зәйтүн майы - бұл тамақтанушыларға арналған нұсқалар. Шыныаяқ шай «Остиндегі шай тазалағыш» Чжи шайының көмегімен қайнатылады.

Сан-Моникадағы, Калифорниядағы Fairmont Miramar Hotel & Bungalows жемшөппен айналысатын тағы бір қонақ үй. Санта-Моника фермерлер базарының жанында ыңғайлы орналасқан, ал ауылшаруашылық аймақтарында Лос-Анджелестегі жемшөпші Керри Клесби көлігімен бірнеше шақырымға жаяу жүреді - ол келісімшарт бойынша кәсіби маман. штаттағы емес, жемшөп - мейрамханадағы мейрамхана FIG-де аспазшы Рэй Гарсия қолданатын ингредиенттерді табу. 30-ға жуық әр түрлі шаруашылықтардан жиналған өнімдер мәзірге енеді.

Жақында ол Гарсияны торпедо пиязымен, лайматтармен, қара құрмалармен және Египеттің жалпақ қызылшасымен қамтамасыз етті. Ол тапқан пияз Тоқты Кулутада, Бордо шпинатындағы құрмаларда және Шошқа ішіндегі лайматтарда қолданылады (мәзірдегі жаңа тағам).

Жемшөптің рөлі маңызды. Бұл шағын отбасылық шаруашылықтардың, әсіресе мейрамханаларға базарға шығуға уақыт пен қаржылық бюджеті жетіспейтін шаруашылықтардың өмір сүруіне көмектеседі. Кейбір жағдайларда фермерлер өздерінің мейрамханаларындағы клиенттерге көксеркеден не түсетінін хабарлайды. Осылайша, олар сол дақылды біреудің сатып алуына кепілдік береді.

Сондай-ақ, бұл ас үйді тамашалауға уақыт береді - фермерге, мысалы, Перу картопының қорабын, олар жиналған күні және асхана столована стиліндегі тағамды ашумен ұрып-соғумен айналысады. «Біз жерде не болып жатқанын білеміз, сондықтан біз дайын боламыз және рецепт әзірлеуге және мәзірдің өзіндік құнын анықтауға уақыт бар», - дейді Бруссард.

Адамгершілікпен өсірілген жануарлар мен тұрақты өсірілген көкөніс пен жеміс-жидек дақылдарын хабардар ету де маңызды. Бруссард одан басқа жағдайларға сілтеме жасай отырып: «Бұл менің тамақ ішкім келетін жол емес немесе өзім алғым келетін тамақ емес» дейді.

Тегтер фермерлер нарығы, жемшөп


Бейнені қараңыз: #Желмая. Сталиннің кезінде тумағанымызға шүкір Тұрсынбек Қабатов (Шілде 2022).


Пікірлер:

  1. Slade

    Мен сізді қызықтыратын тақырып бойынша көптеген мақалалар бар сайтты іздеуге шақырғым келеді.

  2. Floinn

    This no more than conditionality

  3. Davion

    Бұл өте маңызды, өте құнды хабар



Хабарлама жазыңыз