Жинақтар

Фермерлер аспазшылардан не үйрене алады

Фермерлер аспазшылардан не үйрене алады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: moominsean / Flickr

Жақсы ас үй таза және тәртіпті, ал жұмыс жалпы сәйкес келеді. Аспазшылар аспазшылардың бұйрығымен жүгіріп жүреді, көбінесе бір жерде бірнеше сағат бойы көкөністерді ұсақтап немесе тағам жалатады. Бұл қатты, жақсы жарықтандырылған және жеткілікті түрде зарарсыздандырылған, сондықтан асүйлер фермалар сияқты ештеңе сезбейді.

Бірақ екеуінде де ұзақ жылдар жұмыс істегендіктен, мен кроссоверді шынымен де айта аламын - немесе, ең болмағанда, кроссовердің әлеуеті де бар. Шынында да, аспазшылар табысты асүйді басқарудың көптеген тәсілдерін ферманы басқаруға оңай қолдануға болатын еді. Шын мәнінде, мүмкін олар болуы керек.


Орнында жоқ

Орнында жоқ бұл француз тілінен аударғанда «орнына қой» деп аударылады. Ас үйде бұл сөз тіркесінен гөрі әлдеқайда көп. Бұл өмір салты.

Негізінде, не mise en place аспаз үшін әр нәрсенің өз орны бар екенін және оны пайдаланбаған кезде әрқашан сол жерде болуы керек дегенді білдіреді. Пышақтар пышақ барған жерге барады. Кәстрөлдер кастрюльдер қайда барады. Егер бірдеңе орынсыз болса, ол ырғақты тастап, орынды баяулатады. Аспаздар мұны менсінбейді, сондықтан фермерлер де керек.

Егер құралдарда арнайы үй болса, оларды ешқашан жоғалтуға болмайды. Олар қолданылған кезде олар пайдаланушының қолында болады, әйтпесе олар үйде болады. Өзіңіздің құралдарыңызды ешқашан іздемеу үшін үнемдейтін уақытты елестетіп көріңіз.

Орнында жоқ сонымен қатар дайындықты білдіреді. Бұл жұмысқа дайын, өткір пышақпен және тиісті киіммен келуді білдіреді. Бұл дегеніміз, қызмет басталған кезде сізге қажет нәрсенің бәрі болуы керек. Неліктен фермерлер мен шаруа қожалықтары бір жүйені қолдана алмады, мен білмеймін.

Қызметкерлерге де, фермерлерге де жұмыс жасауға дайын болып, болжамға сай киімдерді қажет құралдармен көрсетсе жақсы болар еді. Әйтпесе, көп уақыт босқа кетеді.

Тізімдер жасау

Аспаздар тізімдерді жақсы көреді. Дайындық тізімдері процесті оңтайландыруға көмектеседі, сондықтан аспазшылар не істейтіндерін білмейтін минут болмайды. Олар өздерінің тізімдерін қарап, әрі қарай жалғастырады. Айналаға қарап, бір нәрсе табу өте тиімді емес, сонымен қатар тізімдерді тексеруге болады, бұл жетістіктерді көрсетеді және моральға жақсы әсер етеді. Бірдеңе аяқталған кезде оны тізімнен белгілеңіз. Менде әрдайым тізбе артқы қалтамда жүреді. Мен онсыз не істейтінімді білмеймін - бәлкім, мүлдем аз шығар.

Жинап қою

Бұл кішкентай нәрсе сияқты көрінеді, бірақ әр ауысым соңында аспазшылар бекеттерін бұзып, тазартады. Фермалардың көпшілігі күн сайын тазалауға тым үлкен екені анық, бірақ барлық құрал-саймандардың қойылғанына, жуу станциялары сыпырылғанына және жалпы күтіммен қамтылғанына көз жеткізу өте жақсы көшірме болар еді.

Станциялар

Біртүрлі болғанымен, фермерлер аспазшылардан басқарушылық кеңес ала алады: сіздің қызметкерлеріңізге жұмыс істеуге бекет беріңіз.

Мейрамханада сізде салаттарға жауап беретін адам бар (оны көбінесе гарде менеджер деп атайды). Сізде дәмді адам, гриль жасайтын адам, десерт-аспаз, экспедитор бар (ол тәрелкелерді ретке келтіріп жібереді) және тағы басқалары бар. Мәселе мынада, олардың әрқайсысының күн сайын өз міндеттері бар. Егер сіздің операцияңыз жұп немесе бірнеше қызметкерге жететіндей болса, барлығына жеке жауапкершілік беруді қарастырыңыз. Содан кейін, ең болмағанда, бірдеңе істелсе немесе орындалмаса кімді іздеу керектігін білесіз.

Бұл аспаз менталитетінің фермерге ауысуының бірнеше әдісі. Мен басқалардың бар екеніне сенімдімін, сонымен бірге, аспаз фермерден бір нәрсе үйрене алатынына сенімдімін. Бірақ бұл басқа уақыт!


Бейнені қараңыз: Аспаз мектебі. Болашақ аспаздар үшін 10-04-2018 (Мамыр 2022).