Әр түрлі

Жұмыртқа қамыры

Жұмыртқа қамыры

ФОТО: Джудит Хаусман

Мусс, желатин және жүгері крахмалына негізделген пудингтер өте дәмді, бірақ жұмыртқаның кремі - тәтті питомникке арналған тостағанға арналған қайнатпа немесе бай және талғампаз крем-брюль түрінде болсын (ең аз тәтті) техника).

Сіз кремнің дәмін өзгерте аласыз, сонымен қатар тәттілік пен хош иіспен ойнай аласыз. Стандартты ақ қант пен ваниль жұмыртқа кремінің классикалық ингредиенттері болып табылады, бірақ бал, қоңыр қанттың кейбір бөлігі, үйеңкі сиропы немесе құмай сонымен қатар оны тәттілендіре алады, ал шөптер мен басқа хош иістендіргіштер хош иіс береді. Тік лаванда, розмарин, лавр, даршын таяқшалары немесе сүттегі лимон немесе апельсин қабығы сіздің десертке ерекше және нәзік хош иіссулар жасау үшін.

Жұмыртқа - бұл кілегей майының негізі, сондықтан сізге кем дегенде екеуі қажет болады, бірақ жібектей құрылым үшін тағы бір бүтін жұмыртқаны немесе тағы екі сарысын, ал қатаң құрылым үшін ақуызды көбірек қосуға болады. Бұл жұмыртқа кремі басқа рецепттен алынған сарыуыз бен ақуыздың біркелкі емес мөлшерін пайдаланудың тамаша әдісі етеді, мысалы, безе немесе бернез тұздығы. Бұл сондай-ақ жаңа піскен ауылшаруашылық жұмыртқалары айтарлықтай өзгеріс жасайтын рецепт.

Менің кездейсоқ тоңазытқышта жарты жарым болды, бірақ сүт өнімдерінің кез-келген тіркесімі жұмыс істейді, тіпті барлық сүт немесе қаймақ.

Кремді жеке шыныаяқтарда немесе ремекендерде пісіру сүйкімді, әсіресе қонақтарға қызмет ету үшін, бірақ бұл қажет емес. Ол кез-келген терең емес ыдысқа өте жақсы піседі.

Кремді пісірген кезде су ваннасын өткізбеңіз. Ылғал кремді баяу дұрыс құрылымға келтіреді. Мен ыдысты, шыныаяқтарды немесе рамекиндерді үлкен, терең, қуырылған табаға салып, табаға екі дюйм су құйып, содан кейін әр ыдысқа жұмыртқа-сүт қоспасын құямын. Егер ол тым толы болса, ыдысты пешке жылжыту өте қиын болады, ол барлық жерде суды жұмсартады. Егер су ыдыстың жоғарғы бөлігіне дейін шамамен үштен екіге жетпесе, мен ыдысты пешке кіргізгеннен кейін тағы біраз құйып аламын.

Қышқыл жемістермен бірге жеуге керемет. Сіз көріп отырған қарбыз айқын сәйкестік болмауы мүмкін, бірақ ол сөзсіз дәмді болды. Бір бөлікке бірнеше қасық жидектер немесе манго тілімдері әрдайым сүйкімді. Күзгі браконьерлік немесе қуырылған алмұрт пен қара өрік немесе қытырлақ, қантсыз үйде дайындалған алма жемісі де өте жақсы серіктес болып табылады. Жұмыртқа кремін кремді карамельге айналдыру үшін, жұмыртқа қоспасымен толтырмас бұрын, бірнеше қасық карамелденген қант шәрбатымен пісіруге арналған табақтарды салыңыз.

Өнім: 4-6 порция

Құрамы

  • 2 кесе сүттің кез-келген қосындысы (май, май, кілегей, жартылай және т.б.)
  • 1 шай қасық. ваниль
  • 1/2 шай қасық. мускат жаңғағы
  • 1 / 4-1 / 3 кесе құмай
  • ас тұзы
  • 2-3 жұмыртқа (немесе қосымша жұмыртқа немесе ақуыз немесе сарысы - жоғарыдан қараңыз)

Дайындық

Пешті 325 градусқа дейін қыздырыңыз.

Ваниль мен мускат жаңғағымен (немесе басқа қажетті дәмдеуіштермен) өте баяу отта қайнатыңыз. Сүтті оттан алыңыз, оған құмай, тұз және жұмыртқа қосыңыз. Шайқау немесе шанышқымен шайқаңыз.

Рамекиндерді, кеселерді немесе пісірме табақты шамамен 1 дюйм сумен толтырылған үлкен табаға салыңыз. Жұмыртқа қоспасын ыдысқа құйып, табаны пешке салыңыз. Қажет болса, ыдысқа шамамен үштен екі бөлігіне жету үшін табаға көбірек су құйыңыз. Орнатылғанға дейін пісіріңіз, шамамен 30 мин.

Тегтер жұмыртқа, Hungry Locavore, locavore, сүт, рецепт


Бейнені қараңыз: Тирамису (Қаңтар 2022).