Жинақтар

Асқабақ пирогы

Асқабақ пирогы

Бұл қарапайым, пайдалы пирог мерекелік асқа өте ыңғайлы, ал асқабақтың дәмі банкадағы асқабаққа қарағанда әлдеқайда таза.

Асқабақты, жергілікті соргоны, сары май мен жұмыртқаны сіз өзіңіздің жергілікті фермерлердің базарынан сатып ала аласыз.
~ Susie Quick (аспаз кітабының авторы және «Таза Кентукки» адал фермасының иесі / негізін қалаушы)

Құрамы

  • 1 дюймдік үлпектердің 1-қабығы (рецепт бойынша)
  • 1 (2-фунт) асқабақ
  • 1/2 кесеге оралған ашық қоңыр қант
  • 1 Т. құмай
  • 1/2 шай қасық. тұз
  • 1/2 шай қасық. мускат жаңғағы, жаңадан үгітілген
  • 1 шай қасық. ұнтақталған зімбір
  • 2 ірі жұмыртқа, ұрылған
  • 1/4 кесе қою қаймақ немесе толық сүт
  • 1 Т. еріген тұзсыз май
  • Гарнирге арналған тәтті кілегей

Дайындық
Дөңгелектің қабығын төменде көрсетілгендей етіп дайындаңыз және бәліш тәрелкесін сызыңыз. Шеттерін қысып, тоңазытқышқа салыңыз.

Пешті 400 градусқа дейін қыздырыңыз. Асқабақты ұзына бойына екіге бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз. Аздап фольгамен қапталған пісіру парағын маймен себіңіз немесе щеткамен тазалаңыз. Асқабақты параққа төмен қаратып салыңыз.

35-тен 40 минутқа дейін жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ыстыққа дейін салқындатыңыз. Етті тазалап, толық салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз. Сізде шамамен 3 кесе пісірілген асқабақ болуы керек.

Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Асқабақты және қалған ингредиенттерді (кілегейден басқа) тағамдық процессорға тегіс және кілегейлі күйге келтіріңіз. Дайын пирожныйларға құйыңыз.

Қабық пен орталықтың арасына салынған пышақ таза шыққанша 45 минут пісіріңіз. (20 минуттан кейін пирогты тексеріңіз, қажет болса, қызарып кетпес үшін қабықтың жиегін фольгамен жабыңыз.) Салқындату үшін сөреге жіберіңіз. Тәтті кілегеймен қызмет етіңіз.

Жалғыз, терең ыдысқа арналған пирогқа арналған қабыршақты пирог қабығы

Құрамы

  • 1 1/2 кесе Weisenberger Mills барлық мақсаттағы ұн
  • 1 T. қант
  • 1/4 шай қасық. тұз
  • 6 T. салқын, тұздалмаған май, кішкене бөліктерге кесіңіз
  • 2 T. суық көкөністерді қысқарту немесе шошқа майы
  • 1 үлкен жұмыртқаның сарысы, ұрылған
  • 2-ден 3-ге дейін Т. мұзды су

Дайындық
Бұл рецепт 10 дюймдік терең табаққа арналған пирог табағына жеткілікті қамыр береді. Қалған қамырды басқа рецептке сақтаңыз (пластмассамен оралған, ол жақсы қатады).

Тағамдық процессор әдісі: Сарысы мен судан басқа барлық ингредиенттерді тамақ өңдеушіге салыңыз және импульсті 1 секундтық интервалмен, қоспасы ірі жүгері ұнына ұқсас болғанша салыңыз. Жұмыртқаның сарысын қосып, ұн-май қоспасының үстіне 2 ас қасық су себіңіз. Қамыр бір-біріне жабыса бастағанша импульс жасаңыз (қажет болса, аздап су құйыңыз).

Қол әдісі: Ұнды, қант пен тұзды үлкен ыдыста араластырыңыз. Сары май мен қайнатқышты қосып, саусақтарыңыздың ұштарын немесе кондитерлік блендерді қолданып, майларды ұнға араластырыңыз, қоспасы ірі үгінділерге ұқсайды. Сары май қосып, ұн-май қоспасына су себіңіз; суды қосу үшін шанышқымен араластырыңыз (ол жұмсақ болып көрінеді, бірақ бірге тұруы керек).

Қамырды полиэтилен пленкасының үлкен бөлігіне айналдырыңыз. Қолыңызбен қамырды жинап, доп жасаңыз. 10 дюймдік дискіні қалыптастыру үшін оны алақаныңызбен басыңыз. Дискіні пластикке орап, кем дегенде 30 минут тоңазытқышқа салыңыз.

Ұнмен илектелген тегістеуішпен аздап ұнтақталған бетке қамырды 15 дюймдік шеңберге айналдырыңыз. 9 дюймдік (жақсырақ шыны) пирог табағына салыңыз. Асып тұрған қамырдың 1 дюймінен басқасының бәрін кесіп алыңыз. Оны жиектің астына бұрап, шеттерін флейтаға салыңыз. Салқындатылған пирогтың қабығы 30 минутқа дейін. Нұсқаулыққа сәйкес рецептпен жүріңіз. Бір 9 дюймдік пирог дайындайды. 6-дан 8-ге дейін қызмет етеді.

Рецепттер Сьюзи Тез, Адал ферма ‘Таза Кентукки’ базары, П.О. 3937-қорап, Midway, KY 40347; (859) 846-4155

Шынында да банкада не бар?
Сюзи Quick-ден алынған асқабақтың қасықшасы

Біз сатып алатын консервіленген асқабақ іс жүзінде асқабақ түріндегі асқабақтан жасалады (маған бұл туралы Либбидің адамдары айтты) бәрімізге үйреніп қалған сарғыш асқабақ емес.

Көптеген күзгі сквоштар дәл осындай трюк жасайды, бірақ оны консистенцияны алу үшін оны тамақ өңдеуші немесе тамақ диірменінде пісіргеннен кейін пюре жасаған дұрыс. Кейде олар кішкене талшықты. Сондай-ақ, сіз оны сұйықтықтың бір бөлігін ағызып жіберу үшін кофе сүзгісімен қапталған елекке қойып, оны сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік бергіңіз келеді (негізінен, сіз Либби немесе картоп пюресі сияқты).

Ең жақсы жұмыс істейтін кейбір сквоштар

  • Баттернут (менің жалпы қалауым)
  • Тәтті бәліш асқабақ (бұл сіз көріп отырған кішкентай апельсин асқабақтары; олардың денесі джек-о-фонарлы асқабаққа қарағанда әлдеқайда көп) - оларды тұтастай қуыруға болады; оның ішіне бірнеше пышақты пышақпен жабыңыз.
  • Асқабақ ірімшігі, оны кейбір адамдар а деп атайды Золушка асқабақ

Джек-о-шамдар туралы не деуге болады?
Джек-фонарлар менің ойымша ұсақталған ет түріне ие және сулы, бірақ мен олардан пирогтар жасайтын адамдарды білемін. Бұл көп емес ет үшін көп жұмыс.

Сіз көкөністі қалай дайындайсыз?
Мен асқабақты немесе асқабақты қуырғанды ​​ұнатамын, бірақ сіз оны қабығын аршып, бөліктерге бөле аласыз. Сізге өте ауыр, өткір пышақ қажет болады, егер сіз жаңадан бастаушы болсаңыз, өзіңізді кесіп алмауға абай болуыңыз керек!

~ Сюзи Тез


Бейнені қараңыз: Келіні шошқа еті қосылған үлкен қара асқабақтан құймақ жасайды, эй (Қыркүйек 2021).