Ақпарат

Sourdough туралы барлығы: стартерден бастап қолөнершілерге арналған нан

Sourdough туралы барлығы: стартерден бастап қолөнершілерге арналған нан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: кромаконцептовизуаль / Pixabay

Дүние қышқылдылықтан жынды болды, біз оны аламыз. Өзіңіздің ашытқыңызды ұстау және өсіру - бұл қиын мәселе. Жақында көптеген адамдар білгендей, көпіршікті ана құру - бұл уақыт пен шыдамдылықтың мәселесі (және ұн табу). Қытырлақ қолөнер нанын пісірудің қанағаттануы тереңде, ал тілім жеудің рақатын ұмытпайық!

Егер сіз ашытқы әрекетке барғыңыз келсе, бірақ неден бастарыңызды білмесеңіз, ары қарай іздемеңіз. Төменде сіз өзіңіздің қышқыл анаңызды бастауға және алғашқы бөлке пісіруге арналған рецепттер таба аласыз.

Нан пісірейік!

Ащы қайнатқышты қалай бастауға болады

Құрамы

  • 1 пакет (2¼ шай қасық) белсенді-құрғақ ашытқы
  • 2 кесе жылы су (105-тен 115 градусқа дейін)
  • 2 кесе ұн

Дайындық

Стартер жасау

Орташа ыдыста ашытқыны 1⁄4 кесе жылы суда ерітіңіз. Қалған су мен ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз. Ыдысты жабық, жылы жерге немесе шкафқа түнде қойыңыз. Таңертең 1⁄2 кесе стартерді стерильденген пинт ыдысына салыңыз, қақпағын жабыңыз және оны болашақта пайдалану үшін тоңазытқышта немесе салқын жерде сақтаңыз. Контейнерге кеңейтуге арналған көп орын қалдырыңыз немесе қақпақты тығыздамай қойыңыз. Стартердің қалған 3½ стакандарын бірден қолдануға болады.

Губканы орнатыңыз

Орташа ыдысқа 1⁄2 кесе стартерді салыңыз. 2 кесе жылы су мен 2 кесе ұн қосыңыз. Жақсы шайқаңыз және түнде дамуға арналған жылы, жобасыз жерге қойыңыз. Таңертең губка көтеріліп, ауа көпіршіктерімен жабылып, ашытқы иісі шығады. Осы кезде ол пайдалануға дайын.

Store Starter дүкені

Қышқыл стартер тоңазытқышта таза, шыны ыдыспен жабылған болса, шексіз сақталады. Ешқашан металл ыдысты қолданбаңыз немесе металл қасықты стартерге немесе губкаға қалдырмаңыз. Егер бірнеше апта бойы пайдаланылмаған болса, стартер ұн мен су құймас бұрын тағы бір түн отыруы керек болуы мүмкін.


Үйде өз сыраңызды қайнату туралы да білгіңіз келе ме? Көбірек білу үшін!


Ащы нанды қалай пісіруге болады

(Бұл рецептте табысқа кепілдік беру үшін стартер де, оралған ашытқылар да қолданылады, бірақ егер жеткізілім аз болса, сіз ашытқыны тастай аласыз.)

  • 1 стакан ашытқы стартері
  • 1½ кесе жылы су (105-тен 115 градусқа дейін)
  • 1 пакет (2¼ шай қасық) ашытқы
  • 1 ас қасық. қант
  • 1½ шай қасық. тұз
  • 4½-тен 5 кесеге дейін ұн

Дайындық

Үлкен араластырғыш ыдыста (немесе электрлік стенд араластырғыштың жұмыс ыдысында) ашытқы стартерін, суды, ашытқыны, қант пен тұзды араластырыңыз. 1 кесе ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаны бір-екі минуттай тегіс және қаймақ болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Қосымша ұнды 1⁄2 кесе қадаммен қосыңыз, әр қосқаннан кейін қамыр бір-біріне жабысып, ыдыстың бүйірінен алыстай бастағанша жақсылап араластырыңыз.

Қамырды жомарт ұнмен өңделген жерге айналдырыңыз немесе тірек араластырғыштағы қалақша қосымшасынан қамыр ілгегі қондырмасына ауысыңыз. Қамырды тегіс, қатты және сәл жабысқақ болғанша, оған екі-үш ас қасық қосып, қалған ұнды илеңіз. Егер қолмен илеу болса, процесс 5 минутты алады. Егер стенд араластырғыш пен қамырға арналған ілмек қосымшасын қолдансаңыз, ол шамамен 3-4 минутты алады.

Үлкен араластырғыш табақты немесе басқа ыдысты аз мөлшерде маймен аздап майлаңыз. Қамырды ыдысқа салыңыз да, қамырды май жағыңыз. Тостағанды ​​полиэтилен пленкамен аздап жабыңыз. Қамырды бөлме температурасында екі есеге дейін көтеріңіз - шамамен 1 —-ден 2 сағатқа дейін.

Қамырды жұмыс бетіне айналдырып, қамырды екіге бөліңіз. Нан жасау үшін, әр бөлікті дөңгелек шарға немесе сопақ пішінге айналдырыңыз, оны нанның беткі қабаты сақтаңыз. Нандарды пісірме табаққа салыңыз да, оны аздап полиэтиленмен жабыңыз.

Нандарды бөлме температурасында қайтадан екі есеге дейін көтеруге мүмкіндік беріңіз - шамамен 45 минуттан 1 сағатқа дейін. Нан көтеріліп тұрған кезде пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісірудің алдында өткір, тістелген пышақты қолданып, әр нанның жоғарғы жағына 1⁄4-тен 1⁄2 дюймге дейінгі екі немесе үш қиғаш қиғаш сызықтар жасаңыз. 25-тен 30 минутқа дейін пісіріңіз немесе нан қалың алтын-қоңыр пайда болғанға дейін және оны түрткенде қуыс болып шығады. Бөлшектерді кесер алдында толығымен салқындатыңыз.

Екі бөлке жасайды.

Бұл мақала 2011 жылы екі басылым түрінде басылып шықты Танымал ас үй: үйдегі нан. Бастапқы ақпарат берілді Аляска университеті Фэрбенкс кооперативін кеңейту қызметі.


Бейнені қараңыз: Does Final Proof affect OPEN CRUMB in Sourdough Bread? Foodgeek Baking (Мамыр 2022).