Қызықты

Қысыммен консервілеу туралы 9 жиі қойылатын сұрақтар

Қысыммен консервілеу туралы 9 жиі қойылатын сұрақтар


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: Kirsty / Flickr

Адамдардың көпшілігі жылына төрт мезгілді таниды, бірақ мен жетіде өстім: төлдеу маусымы, пішендеу маусымы және консервілеу маусымы қосымша үш мезгіл. Төлдеу маусымы суық және қатал болды, бірақ сәбилер сүйікті болды. Шөп шабу маусымы ыстық әрі ауыр болды, бірақ біз оны аяқтадық. Консервілеу маусымы? Бұл әрдайым еңбек пен қорқыныш сезімдерін жинақтады.

Анам әрдайым қысымға арналған консервіні жүктеген сайын бізге: «Сіз бу шығатын саңылауды тексеріп, оны ешнәрсе бітемейтіндігіне немесе қысымдағы консерваның жарылып кетуіне көз жеткізіңіз», - деп бізге нұсқау беретін. Немесе бұл: «Ешқашан қысымның x-тен жоғары болуына жол бермеңіз немесе консервінің жарылуы мүмкін». Менің қорқынышымды сыныптасының анасының қысыммен консервілейтін клапаны қалай бітеліп, будың пайда болуына және қауіпсіздік тығынының үрленуіне әкеп соқтырғаны туралы әңгімесі күшейтті. Нәтижесінде қысымның кенеттен босатылуы консерві ішіндегі барлық заттарды төбеге дейін сол тесік арқылы өткізіп жіберді. Сондықтан мен өзіме жыл сайын: «Кім ақылға қонымды түрде жарылып кететін сұмдықтардың біріне 10 фут жақындай алады ?!» деп сұрайтыным таңқаларлық емес.

Менің үйленгеніме және алғашқы жеке консервілеу маусымыма бет бұрған кезіме дейінгі 10 жыл - жасыл бұршақтар мен жаңа қысымдағы консервілердің арасында қалған әрең жеткен ересек адам. Мен өзімнің үйімді консервіленген жақсылыққа толтыратын болсам, қорқынышты жоюым керек екенін білдім. Сондықтан мен дәл осылай жасауға бел будым, және менің байқағаным - бұл консервілеудің бәрі ракета ғылымы емес және біздің шұлықтарды қорқытудың қажеті жоқ. Бізге тек ақыл-парасатты қолдану және дұрыс хаттамаларды орындау қажет. Отыз үш консервілеу маусымы (және жарылған консервілер жоқ) кейін, мен қысыммен табысты консервілеуге қадам жасаудан қорықпайтын тәсілімді ұсынуға қуаныштымын.

Егер сіз консерватор болсаңыз, сақтау процесін бастағанда бірнеше сұрақ туындауы мүмкін. Консервілеу туралы жиі қойылатын сұрақтарға менің кейбір жауаптарым.

Қысым консервасын қашан және неге қолдануым керек?

Бактериялар тағамның бұзылуына әкеледі. Жемістер сияқты кейбір тағамдардағы қышқылдар бактериялардың тежелуіне көмектеседі және қаласаңыз, ваннаға арналған консервімен консервілеуге болады, дегенмен мен бұл үшін қысымды консервімді де қолданамын, өйткені ол тезірек. Жасыл бұршақ, жүгері және ет сияқты қышқылдығы төмен тағамдарды қысыммен консервілеу қажет. Қысыммен консервілеудің су моншасында консервілеуден айырмашылығы, бу консервіге түскендіктен қысым күшейіп, ішкі температура қайнау температурасынан әлдеқайда жоғары болады: кез-келген бактерияны өлтіруге және тағамды сақтау және соңында жеуге қауіпсіз болу үшін.

Қысымға арналған ыдыстар мен қысым пештері бірдей ма?

Жоқ. Қысыммен жұмыс істейтін консервілер сіз бұршақты кастрюльді немесе жексенбідегі қуырылған қуырғышты жылдам қадағалау үшін қолданатын қысым пешімен бірдей емес. Клемсон Университетінің Кеңеюі «Қысыммен жұмыс істейтін пештер ... консервілеу процесі үшін жеткілікті жылумен қамтамасыз ету үшін өте тез қызады және баяу суытады. Ботулизмді қоздыратын ағзаны өлтіру үшін ұсынылған процесті есептеуге қыздыру да, салқындату уақыты да кіреді ». Қысыммен жұмыс істейтін консервілерде сіз таңдағаныңызға байланысты термометр немесе салмақ өлшеуіші (петчок) болады.

Мен қандай банкілерді пайдалануым керек?


Сьюзи Моррис / Flickr

Сіз сұрағаныңызға қуаныштымын. Барлық құмыралар бірдей емес. Менің үнемді жағым менің есігіме кіретін әрбір кварталды құмыраны, майонезден бастап жеміс коктейліне дейін ұстағанды ​​жақсы көреді, бірақ бұл банкалардың көпшілігі қысымға және жоғары отқа 20 минутқа немесе одан да көп уақытқа төтеп беруге арналған емес. Сондықтан сынған банкалар мен ысырап етілген тағамдарды сақтаңыз, консервілердің банналарындағы көзқарастарыңыздан аулақ болыңыз және көптеген дүкендерде немесе дүкендерде сатылатын шынайы кемелерге қол жеткізіңіз: Ball, Mason және Golden Harvest - бұл сенімді брендтер. Сіз бұл құмыраларды жаңа немесе бұрын қолдана аласыз, сондықтан кез-келген банкаға консервілеуге қатыспас бұрын Миннесота университетінің келесі кеңестерін қолданыңыз:

«Жіңішке, жарықтар немесе чиптер бар-жоғын тексеріңіз, әсіресе тығыздау жиегінің айналасында. Банкалар бір-біріне соққы берсе әлсірейді; егер металл пышақ түбіне немесе бүйіріне тиіп кетсе; егер құмыралар болат жүнмен сүртілсе; немесе мұздатқышта қолданылады. Олардың жағдайын тексеру үшін оларды суға батырып, 15 минут қайнатыңыз. Егер олар жақсы болмаса, олар бұзылады! »

Салқын немесе біркелкі температурадағы банкаларды тікелей қайнаған суға салып қою олардың әлсіз болмаса да, бұзылуына әкелуі мүмкін, сондықтан оларды қайнатып тексеріп алсаңыз, ағынды ыстық сумен бастаңыз, банкаларды батырыңыз, содан кейін бүкіл мазмұнын қыздырыңыз қайнатуға дейін.

Қандай қақпақтарды қолдануым керек?

Қақпақтың ең көп таралған стилі - екі бөліктен тұратын «жалпақ және сақина» әртүрлілігі. Қайта пайдалануға болатын қақпақтарды сатып алуға болатын орындар бар, бірақ бастапқы құны әлдеқайда көп. Сонымен, негізгі қысыммен консервілеуге арналған оқулық үшін біз барлық жерде болатын екі бөлікті қақпақпен жүреміз. Жоғары температурада резеңке құмыраның ернеуіне ериді, ал банк салқындаған кезде резеңке салқындатылып, тығыздағыш түзеді.

Қақпақтың тегіс бөлігін резеңке тығыздағышпен қайта қолдануға бола ма?

Тағы да үнемді генге қарсы тұрыңыз және тек жаңа пәтерлерді қолданыңыз. Менің әжемнің айтуы бойынша, бұлар алғаш шыққан кезде латексті резеңке тығыздағыш бірнеше рет қолданылды. Бірақ бұл енді латекс емес: бұл пластизол. Сіз тегіс қақпақты алып тастағанда, банка жиегі резеңкеде белгілі бір депрессия қалдыратынын байқаған боларсыз. Егер сіз оны қайтадан қолдансаңыз, дәл осындай құбылыс болады, бірақ резеңке мінсіз тығыздағышты құрай алмауы мүмкін, себебі құмыра жиегі мен металл қақпақ арасында резеңке аз болады. Тығыздамау дегеніміз, тамақ бұзылып кетпес үшін, белгілі бір құмыраны бірнеше күн ішінде тоңазытқышқа салып, жеуге тура келеді (немесе мұздатылған). Өзіңізге жақсылық жасаңыз - әрдайым жаңа пәтерлер қолданыңыз.

Маған қолданар алдында қақпақты қайнату керек пе?

Жоқ. Сіз бұл ұсынысты USDA веб-сайтынан және консервілеу кітаптарының кейбір бұрынғы басылымдарынан таба алсаңыз да (1969 жылғы латекс итбалықтарынан кейінгі кезең), Жардин (Доп) компаниясының 2014 жылғы жаңалықтар релизінде « Біздің сапа кепілдігі тобының тексеруі бойынша, біз қолданар алдында қақпақтарды алдын ала жылытудың қажеті жоқ екенін анықтадық. Егер қаласаңыз, қолданар алдында қақпақты қайнатуға болады, бірақ оларды ешқашан қайнатпау керек. Біздің 40 жылдан астам уақыттағы ұсынысымыз әрқашан қақпақты қайнатпай (212 градус F) қайнату (180 градус F) болды ».

Мен бұрандалы сақиналарды қайта қолдана аламын ба?

Бұрандалы сақиналар қаншалықты созылған болса, олар тот баспаған немесе майыстырылмаған жағдайда қайта пайдалануға болады. Бүктелген сақиналар пәтерлерге біркелкі қысым жасамайды, сондықтан сіздің банкіңіз тығыздалмауы мүмкін. Тот басқан сақиналар тотты құмыраға дәл аяқтай алады. Маған жұп қаңылтырды алып тастау керек болды, ол әдемі емес еді. Кейбір адамдар сақиналарды алып тастаудан гөрі оларды қалдыруды жөн көреді, бірақ менің тәжірибем бойынша бұл сақиналар өңдеу және жуу кезінде астына түскен ылғалдың әсерінен құмыраға тот басады. Сонымен, егер сіз оларды келесі консервілеу маусымына дейін құрғақ жерде алып, сақтасаңыз, сақиналарыңыз ұзаққа созылады.

Мен керамикалық төбемдегі қысыммен жұмыс істейтін консервіні қолдана аламын ба?

Иә. Мен мұны бірнеше жылдан астам уақыттан бері істеп келемін және бұл өте жақсы жұмыс істейді. Тек ең үлкен оттықты қолданыңыз және әдеттегідей жүріңіз.

Қысыммен консервілеуге арналған жаңа нұсқаулықты қайдан алуға болады?

Сіз өзіңіздің консервіңізді жасайтын компаниядан тапсырыс бере аласыз, және сіз жалпы динозавр емес кез-келген консервіге арналған нұсқаулықтың / нұсқаулықтың онлайн нұсқасын жиі таба аласыз - бұл жағдайда сіз оны пайдаланбауыңыз керек, өйткені сіз жасай аласыз Температураны тиісті деңгейге көтеру қабілетіне сенімді болыңыз.

Егер сіз дайындалып жатқанда басқа сұрақтар туындаса, сіздің алғашқы партияңыз - олар, әрине, - сізді осы процесте басқара алатын тәжірибелі үй консервісін іздейді. Егер сіздің достарыңыз бен отбасылық ортаңызда ешкім ойға келмесе, үйдегі тағамдарды сақтау ұлттық орталығы мен сіздің жергілікті кооператив кеңейту қызметі сізге көмектесуге қуанышты қызметкерлер құрамы бойынша мамандарды ұсынады. Сондықтан бұл қорқыныштан арылып, дәмді өнім жинаңыз.

Тегтер Тізімдер, қысыммен консервілеу, қысыммен консервілеу


Бейнені қараңыз: Қытайдағы қысымды тоқтату мүмкін бе? (Шілде 2022).


Пікірлер:

  1. Acel

    Менің ойымша, сіз қате жібересіз. Талқылайық. Маған жазыңыз, біз сөйлесеміз.

  2. Nar

    Just enough, I will participate.

  3. Witt

    broke through the norms

  4. Guiseppe

    Шын?

  5. Cezar

    Браво, қандай фраза..., тамаша ой

  6. Ryen

    Бұл тамаша фраза, айтпақшы, құлап жатыр



Хабарлама жазыңыз