Ақпарат

Шоколадты ашытуға арналған 4 кеңес

Шоколадты ашытуға арналған 4 кеңес


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: iStock / Thinkstock

Лизаның пісіруге деген сүйіспеншілігіне және оның мәңгі тәтті тісіне қарамастан, бір қантты аспаздық құпия оны әрдайым таңқалдырады: балқитын шоколад. Ол бізде көрсетілген жалбыз Бискоттиді әдемі етіп көтеру үшін бір шоколад тамшылатып жегенді ұнатадыFarmstead Chefаспаздар кітабы, бірақ оны мойындағанды ​​ұнататынынан гөрі, оның еріген шоколады құтқарылмайтын гоптың қатты глобусына айналады. Жылу тым көп болды ма? Қосымша май қажет пе? Бұл сұрақтардың астарындағы құпияларға Клаудия кафесінің иесі Клаудиа Уилсон және оның қызы мен мейрамхананың серіктесі Кариса Лиза, біздің досымыз Бренда және басқалар мейрамхананың артқы ас үйінде орналасқан.

Клодин кафесі жақын жерде орналасқан Монро штатының Висси штатындағы тарихи алаңда орналасқан. Әрдайым пісірілген тағамдармен байланысты мүмкіндіктерді іздей отырып, Лиза досымыз Бренда Карусты (жергілікті сорпаның түнгі атақ-даңқы) Клаудианың соңғы тақырыптар бойынша аспаздық сабақтарының біріне еріп баруға мүмкіндік алды. жақын және біздің жүрегімізге қымбат: шоколад.

«Мен сіздермен бірге бәрін қарастыра аламын, бірақ сізге үйге кіріп көру керек», - деп күлді Клаудия.

Бірінші шоколад сабағы: «Шыңдау» және «Балқу» сөздерін бір-бірінің орнына қолданбаңыз, өйткені олар техникалық жағынан ондай емес. Шыңдау - бұл шоколадтың құрамындағы элементтер арасындағы жұмсақтау және сұйық түрге айналуға, содан кейін қайтадан басқа түрге айналуға мүмкіндік беретін химиялық құбылыстар сериясы. Лизаның глобусымен аяқталмас үшін шоколадты жылыту кезінде бірнеше маңызды нәрсені есте сақтаңыз:

1. Дұрыс шоколадты таңдаңыз.

50 пайыздан астам какао майы бар сапалы шоколадты, мысалы сапалы шоколадты жұмсартуға болады. Шоколад чиптерінде сары майдың мөлшері дұрыс болмауы мүмкін, сондықтан оны қатайтуға болмайды.

2. Қос қазандықты қолданыңыз немесе өзіңіз жасаңыз.

«Мен ас үйдегі заттарды қарапайым ұстағанды ​​ұнатамын және бірнеше мақсатта жұмыс істейтін нәрселер бар», - дейді Клаудия. «Сізге арнайы қос қазандықтың қажеті жоқ, бір-біріне сәйкес келетін екі кастрюльді табыңыз, түбіне су құйыңыз, сонда сіз барасыз». Сіз шыңдалған шоколадты үстіңгі кастрюльге салыңыз да, оны баяу отта бұзып жіберіңіз.

3. Шыдамдылық пен жүйелілікке машықтаныңыз.

«Ең бастысы - консистенцияны білу, шоколад дұрыс болғанша күту және қарау», - дейді Клаудия. Ол жылтыр, балқытылған күйге жеткенше шыңдалған шоколадты баяу араластырады, ол жай ғана қасықтан түсіп кетеді.

4. Қажет болса, көбірек шоколад қосыңыз.

Клаудия қызықты әрі маңызды түсінік берді: Егер шоколад қоюлай бастаса, жіңішке етіп көп шоколад қосыңыз. Май, май немесе басқа сұйықтық қажет емес, жаңадан қосылған шоколад бұрыннан бар жылы, шыңдалған шоколадқа араластырылған кезде тез ериді.

Шоколад жұмсақ, сұйық күйде болғаннан кейін, сіз оны әртүрлі мақсаттарда пайдалана аласыз, мысалы, жаңғақтан бастап мүкжидекке дейін сүйікті ингредиенттеріңізді араластыру арқылы шоколад кәмпиттерін өзіңіз дайындаңыз. Кәмпиттерді аяқтау үшін пергамент қағазға қасық салып, суытыңыз.

Шоколад сабағының ең жақсы бөлігі - соңында сынама алу фуршеті болды. Шыңдау кеңестерінен басқа, Клаудия шоколад классиктерін, пудингтен бастап аязға дейін, Лизаның сүйіктісіне дейін қамтыды: ганаш, трюфельден бастап тортты толтыруға дейін немесе қасықта тамақтануда қолданылатын шоколад пен кілегей қоспасы!

Тегтер тізімдері


Бейнені қараңыз: ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ. САМЫЙ ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ. КАЗАКША РЕЦЕПТ. (Мамыр 2022).