Қызықты

Шығармашылық аспаздыққа арналған 4 аспазшы кеңесі

Шығармашылық аспаздыққа арналған 4 аспазшы кеңесі

ФОТО: аң

Орт. Портлендтегі жыртқыштың бас аспазы Наоми Померой философ, жартылай аспаздық ниндзя және жартылай мейрамхана кәсіпкері. Ол жер асты кешкі клубтардан бастап, Портланд кофеханаларын ашуға дейін бәрімен айналысады, бірақ 2007 жылы ашылған жаңа ас мәзірін ұсынатын 24 адамға арналған бірегей және жайлы мейрамхана The Beast өзінің тұтынушыларына роман сыйлауға жұмылдырды әр тағаммен тамақтану тәжірибесі.

«Ыңғайлы болу - бұл шығармашылыққа қарсы шығу», - дейді ол және бұл мантра оның барлық іс-әрекетінде болады. Померойдың сергек, шабыттандыратын көзқарасы оның тамақтану сахнасында лайықты рок-жұлдызға айналдырды. Ол Джеймс Сақалдың солтүстік-батыстағы үздік аспазшысы атанды, ол ең үздік алты әйел аспаздардың бірі ретінде танылды ас болсын, үздік аспаз шеберлерінде пайда болды және тізімге енді O: Oprah журналы’’ Келесі онжылдықта көруге болатын ең жақсы 10 әйел ”.

Гастрономиялық әлем Померойдың аспаздық өнерін лайықты түрде мақтайтын болғандықтан, бұл оның шабыттандыратын шығармашылығы, біз бәріне қол жеткізе аламыз. «Егер біз күткен нәрсеге қарай иілсек, егер біз бәріне бірдей болуға тырысатын болсақ, онда біздің жеке шығармашылық пен құмарлық құрғайды», - дейді ол. Егер сіз өзіңізді тамақтану сезімін сезінетін болсаңыз, онда ол сіздің аспаздық қабілетіңізді қалпына келтіруге арналған төрт кеңесті ұсынады.

1. Практикалық ойын

Аңдар ең қарапайым, айқын идеялар да мерекелеуге болатын нәрсеге айналатынын дәлелдейді. Кішкентай мейрамхана барлық клиенттерді 24 орындық үстелге жайғастырады, олар мейірімділік пен қоғамдастық сезімін дамытады, бұл тамақтану тәжірибесін қаланың кез-келген басқа мейрамханасынан ерекшелендіреді - бәрі басталды, өйткені ол тек қол жетімді орын болды.

Барлығы 800 шаршы фут болатын Beast Портлендтің қарбалас тамақ әлемінде жетістікке жету үшін қажетті өлшемдерге жақын емес, бірақ дәстүрлі, коммуналдық үстелді пайдалану арқылы олар екі есе көп адамға жайғасып, төменгі қатарға қолдау көрсете алады.

Осы тұжырымдаманы өзіңіздің ас үйіңізде қолдану үшін сіздің ас дайындауға деген мақсатыңызға кедергі болған кедергілер туралы ойлаңыз. Енді сол кедергіні жеңіске айналдыру үшін қарапайым ойлаңыз, мүмкін сіздің әжеңіз қолданатын әдіске жүгініңіз.

2. Ережелерді бұзу

Beast маусымда болатын нәрсеге байланысты апта сайын өзгеріп отыратын алты тағамдық, prix-fixe мәзірін ұсынады. Әр апта сайын мүлдем жаңа мәзір әзірлеу бірізділік пен біркелкілік билейтін мейрамхана индустриясының нормаларына қайшы келеді, сонымен бірге бұл әр кеш сайын дәмді тағамдар шығарудың негізгі мотиваторы болып табылады.

Померой: «Жаңа нәрселерді байқап көру және әр түрлі ингредиенттермен үнемі жұмыс істеу бізді аспаз ретінде шабыттандырады» дейді. «Біз күткен нәрсеге иіліп, барлық адамдар үшін бәрін жасауға тырысқанда, біз өзіміздің аспаздық құмарлығымызды жоғалтамыз».

3. Өзіңізде бар нәрсені тойлаңыз

Померой өзінің TEDx әңгімесінде біздің алдымызда тұрған нәрсені анықтау, бағалау және ең бастысы пайдалану арқылы бәріміз керемет нәрселер жасай аламыз деген идеяны алға тартады.

Померой өзінің әңгімесінде өзінің аспаздық құмарлықтарының тамырымен бөліседі: қаржылық жағдайы шектеулі жалғызбасты ананың тәрбиесінде. Оның анасы суфлені жиі жасайтын, бұл тағам жоғары деңгейлі және талғампаздыққа ие, бірақ оны қарапайым, қарапайым ингредиенттермен: май, ұн, жұмыртқа, сүт және ірімшікпен жасауға болады.

Померой: «Менің анам сол кездегі нәрсемен бәрін жасады» дейді. Экономикалық қиындықтарды ауыртпалық деп санамай, ол жастайынан қолында бар нәрсені құшақтап, атап өтуді үйренді. Бұл тұжырымдама Beast мәзірін жоспарлау кезінде Померойға басшылық жасайды. «Бізде ингредиенттерді сақтайтын бөлме жоқ, сондықтан сол уақытта қолда бармен жұмыс істеу керек», - дейді ол.

4. Әрдайым жаңа нәрсе көріңіз

Өзіне үнемі жаңа аспаздық мақсаттар қоя отырып - ингредиенттер тізімінен бастап рецепттерге дейін, мейрамхананың инновациялық тұжырымдамаларына дейін - Померойдың құмарлығы ешқашан сөнбейді. Оның қазіргі ас үйдегі міндеті - Висконсин штатындағы танымал аспазшы және ресторатор, L'Etoile-ден Тори Миллермен бірге Мадисондағы білім бақшасы кеңістігін құру үшін кешкі ас үшін солтүстік-батыс-орта батыстағы балқыма мәзірін құру.

Егер сіздің ас әзірлеуіңіз сәл баяу сезіне бастаса, өзіңізге ыңғайлы аймақтан тыс жерде бірдеңе көруге шақырыңыз және сіз қандай керемет қоспалар ойлап тапқаныңызды біліңіз.

Farmstead Chef-тен тағам дайындау туралы кеңестер алыңыз:

  • Жазғы ас үйде ес сақтаудың 4 тәсілі
  • Біздің нервтігімізді кешіріңіз - біздің ас үйді ұйымдастыратын кез келді
  • Пушистый омлетті қалай жасауға болады
  • Мерекелік пісіруді ұйымдастырудың 4 қарапайым тәсілі

Тегтер аспазшы, аспаздық, ас үй, Тізімдер


Бейнені қараңыз: Журналиске қойылатын 4 талап (Қыркүйек 2021).