Әр түрлі

Сіздің отарыңыздан 3 тауық және оларды қалай өңдеу керек

Сіздің отарыңыздан 3 тауық және оларды қалай өңдеу керек

ФОТО: Роуэн Сондерс / Flickr

Күз - тауық ұстаушылар үшін құстарды үйірлерінен шығару дәстүрлі жыл мезгілі, өйткені адамдардың көпшілігі өнімсіз тауықтарды қыс бойы қолдағысы келмейді. Біздің тауықтарды өлтіру қиын шешім, бірақ мұны үнемдеу керек және олар мұздатқышқа керемет қосымшалар жасайды. Өлтіруді қарастыратын ең жақсы құстар - артық қораздар, өнімсіз тауықтар және баяу балқитын тауықтар.

Жойылған құстарды өңдегеннен кейін сіз дәмді тауық асын күте аласыз, өйткені үйірлерден шығарылған тауықтар супермаркет құстарына қарағанда дәмді болады. Олардың құрамында көбінесе коммерциялық өсірілген тауықтарға жиі берілетін антибиотиктер болмайды, сондықтан олар адамдар үшін де пайдалы. Сондай-ақ, көптеген үйірлердегі тауықтар супермаркетте сатылатын коммерциялық ет құстары сияқты өсірілмегендіктен немесе өсірілмегендіктен, оларды дайындау әдістері әр түрлі болатындығын есте ұстаған жөн. Тауарлардың дәстүрлі түрде қалай дайындалғандығын түсіну арқылы тауарлық құстар жасалынбаса, сіз де балапандарыңыздан керемет дәм алуға болады.


1. Артық әтештер

Күзде көктемнен шыққан немесе сатып алынған бір күндік балапандар жетіле бастайды, әдетте олардың жартысына жуығы әтештер. Көптеген отарларға тек бірнеше рулалар қажет, ал қалалық немесе қала маңындағы
тауық ұстаушылар ешкімді қаламауы мүмкін, бұл жас құстарды өлтірудің таңдауы.

Маат ван Уйерт, авторы Тауықтар: Табиғи түрде тұрақты отарды өсіру (2014) және танымал «FrugalChicken» блогын (www.thefrugalchicken.com) құрушы, асыл тұқымды мал ретінде сақтау үшін ең жақсы қораздарды таңдауды ұсынады.

«Егер әтеш кішірек болса, пекинг бұйрығының түбінде немесе сіз өсіргіңіз келетін сау құсқа ұқсамаса, оны өлтіруді ойластырыңыз», - дейді ол. «Әтештің сыртқы келбетінен басқа, оны өлтіру керек екенін анықтаудың бір жолы - оның аяғы арасындағы аймақты сезіну. Егер оның аяғы бір саусақтың енінде ғана болса, оны өлтіру керек, өйткені ол осы қасиетті болашақ жұмыртқа тауықтарына бере алады, бұл жұмыртқаға байлану қаупін тудырады. Екі-үш саусақтың еніндей аяғы бар әтеш асыл тұқымды таңдау болып табылады ».

Бүгінгі күні адамдар әтештерді тамақтануға жарамайды деп жиі санайды. Алайда, біздің ата-бабаларымыз жақсы білген және оларды ешқашан босқа жібермейді. Леггорндар немесе Алтын Буфф сияқты жұмыртқалайтын тұқымдардың және екі мақсаттағы тұқымдардың жас әтештері дұрыс дайындалған кезде дәмді болады. Жұмыртқалайтын тұқымдардан шыққан әтештер тамаша бройлерлерді немесе қуырғыштарды, ал ет немесе қос мақсаттағы тұқымдарды қораздар дәмді қуырғыштарды дайындайды.

2. Өнімсіз тауықтар

Жұмыртқа басу жасынан асқан тауықтар да күзде жоюдың болашағы болып табылады. Кейбір тауық ұстаушылар тауықтарға жабысады және оларды қартайған кезде қолдауға дайын; дегенмен үнемді тәсіл - оларды қыстың алдында жою.

Тұқым етпейтін тауықтарды анықтауға болатын бірнеше индикаторлар бар, бірақ олардың екеуінің бірі - тарақ пен уылдырық. Жұмыртқалаушы тауықтардың қызыл тарақтары мен сиқырлары бар, бірақ тауық жұмыртқаны тоқтатқан кезде қызғылт түске боялады. Сіз терінің түсін де тексере аласыз.

«Егер сіз тауықтың енді жатар-жатпайтынына сенімді болмасаңыз, оның аяғына, тұмсығына және желдетуіне қараңыз», - дейді Ван Уйерт. «Тауықтар жұмыртқалап жатқанда, олар сары түсті сары уызға айналдырады. Олар төсеуді тоқтатқаннан кейін, сары пигментация желге, аяққа және тұмсыққа екі-төрт апта ішінде оралады ».

«Жақсы қабаттың тұмсығы, аяғы мен аяғы ақшыл болады, ал нашар қабаты немесе тауық жұмыртқадан ашық сары қосымшалары болады», - деп жалғастырды ол. «Себебі жұмыртқаның сарысына ашық-қызғылт сары түс беретін және көптеген өсімдіктерде, соның ішінде жапырақты жасыл, марихольдта, жүгеріде және ақжелкенде болатын ксантофил пигменті тауықтың денесінде сақталады. Жұмыртқа өндірісі үшін пайдаланылмаған кез-келген артық зат тауықтың аяғы мен аяғын ашық сары түске бояйды ».

Егер әтештер қатысатын болса, тағы бір көрсеткіш - мінез-құлық: әтештер жұмыртқалайтын тауықтармен жұптасады, сондықтан егер тауық әрдайым тегіс, пішінсіз болса, ол жұмыртқа шығармауы мүмкін.

Ықтимал қабаты анықталғаннан кейін, өлтірер алдында жағдайды растаған жөн. Мұны тауықты бірнеше күн бойы оқшаулап, оның жұмыртқа салатындығын білу арқылы жасауға болады. Өнімсіздіктен шығарылған тауықтар әдетте бір жастан асады, сондықтан оларды бұқтыратын тауық ретінде жақсы пайдаланады.

3. Баяу балқыма

Тауықтар күзде балқитын болғандықтан, баяу балқитын балапандарды анықтауға және жоюға болады. Балқыту кезінде тауықтар жұмыртқаны өндіруді тоқтатады немесе едәуір баяулатады, ал тауық балқытуға екі айдан алты айға дейін созылуы мүмкін. Бұл жұмыртқа өндірісінің бәсеңдеуі қауырсын өсіру үшін жұмыртқа жасау үшін бірдей қоректік заттарды қажет ететіндіктен жүреді.

Күзде кеш балқыта бастайтын тауықтар көбінесе тез балқитын болады, ал күзде ерте басталатын тауықтардың балқуы көбіне ұзаққа созылады. Күту кезінде олар жұмыртқаны көп шығармайтындықтан, балқытуды кеш бастайтын және ерте аяқтайтындар жақсы өндірушілер болады. Алты айда балқитын тауықтың өнімділігі екі айда балқыған балапанға қарағанда әлдеқайда аз.

Сіз тауықтың қанша уақыттан бері балқып жатқанын және оның қанша уақытқа созылатынын біле аласыз
оның алғашқы қауырсынына қарап балқыту. Тауықтардың әр қанатында 10 алғашқы қауырсындар бар (1-суреттегі қоңыр түсті қауырсындар). Түстеу кезінде құс праймеризді шамамен екі апта сайын тастайды, ал әрқайсысының өсуі алты аптаға жуықтайды. Баяу балқыту праймеризді бір-бірлеп тастайды және оны қайта қауырсындау 24 аптаға созылады. Жылдам балқытушылар өздерінің алғашқы нұсқаларын бірінен соң бірін емес, топтарға тастайды, демек, өндіріске тезірек оралады.

Баяу балқитын тауықтың қауырсынды қалай жоғалтып, қайта өсіретіні 2-суретте көрсетілген.

  • №1 бастауыш (қоңыр түспен) құлатылып, толықтай өзгерді (сондықтан ол 6 апталық).
  • №2 бастауыш (жасыл түспен) түсіп қалған және 4 апта.
  • №3 бастауыш (қызыл түспен) түсіп қалған және 2 апта.
  • № 4 бастауыш сынып (көк түсте) құлап, қайта көбейе бастады.

Бұл тауық праймеризді бірінен соң бірін жоғалтады, алты апта бойы балқытады және 18 аптаға созылады. No4 бастауыштың жетілуіне тағы алты апта, No5 бастауыштың құлап, жетілуіне тағы сегіз апта, No6 түсіп, жетілуіне тағы 10 апта қажет болады және т.б. Демек, осылайша балқыған құстың өндіріске оралуы үшін 24 апта немесе алты айға жуық уақыт қажет.

3 суретте тезірек балқыған құспен не болатындығы көрсетілген.

  • 1-ден 4-ге дейінгі праймериздер (қоңыр түспен) бірге түсіріліп, алты аптаның ішінде толықтай өсіп шықты.
  • 5-тен 7-ге дейінгі праймериздер (жасыл түспен) түсіріліп, қайта өсіп келеді және 4 апта.
  • 8-ден 10-ға дейінгі праймериздер (көк түспен) түсіп қалған, қайта өсіп келеді және 2 апталық.

Бұл тауық праймеризді топтап тастайды, алты апта бойы балқытады және тағы төрт немесе жалпы 10 апта бойы балқитын болады.

Көптеген тауықтар алдыңғы екі мысалдың ортасында балқытуды аяқтайды; дегенмен, көптеген қауырсындарды тастаған тауықты көргенде, оны ұстау керек. Ол тауықты жақсы шығарады, ал қауырсынды ақырын тастайтындар - өлтіруге үміткерлер. Баяу балқытылғандықтан жойылған тауықтарды бұқтырғыш ретінде жақсы пайдаланады, өйткені олар үлкенірек және ылғалды ыстықта баяу пісірілмесе, қатал болады.

Тауықтарды өңдеу: Үлкен төрттік

Бүгінгі күні супермаркетте өсірілген тауарлық тауықтардың көпшілігі өнімділікті арттыру және өзіндік құнын азайту үшін өсірілді. Олар тоғыз аптаның ішінде шектеулі кеңістікте нарық көлеміне жетеді және дереу өңделеді, өйткені олар ұзақ сақталса, аурулар мен денсаулыққа байланысты шығындар үлкен болады. Тығыз жерлерде тез өсетін құстардың бір проблемасы - олардың хош иісі аз болатындығында. Дәмді болу үшін белсенді құс пен бөлме қажет. Бақытымызға орай, бұлардың барлығы үйірден шығарылған тауықтардың типтік сипаттамалары.

Тауарлық құстардың дамуына дейін (1940 ж. Дейін) барлығы мойындаған төрт тауық түрі болды: бройлер, қуырғыш, қуырғыш және бұқтырылған тауық. Бұл түрлер құстардың өңделген уақытына негізделген. Дәстүрлі тауық еті үстелге ет пен жұмыртқа шығарады деп күтілуде, ал тұқымына байланысты фермер оны қай кезде бройлер, қуырғыш, қуырғыш немесе бұқтырғыш құс ретінде өңдеуді шешеді. Коммерциялық супермаркеттің құстары әлі күнге дейін осы атаулармен аталса да, олардың өңделген уақытымен ешқандай байланыс жоқ.

  • Бройлерлер: 7-ден 12 аптаға дейін және 1 мен 2 фунт аралығында
  • Қуырғыштар: 14-тен 20 аптаға дейін және 2½-ден 4 фунтқа дейін
  • Қуырушылар: 5-тен 12 айға дейін және 4-тен 8 фунтқа дейін
  • Бұқтырылған құстар: бір жылдан асқан нәрсе

Бройлерлер мен қуырушылар көбінесе жұмыртқа тұқымдарының артық қораздары болды, өйткені олар қуырушыларға қажетті қаңқаның салмағына жете алмады, ал қуырғыштар әдетте ет немесе екі мақсаттағы тұқымдардан шыққан артық қораздар болды. Бұқтырғыш құстар - отарлардан үлкенірек құстар сияқты жойылатын тауықтар немесе әтештер. Қуыруға немесе бройлерге арналған барлық тұқымдарды жас қыруға болатындығына қарамастан, бұрын қуырғыштарды шығаруға уақыт бөлген жөн, өйткені олар өте дәмді болды.

Өңдеуден кейін

Үйден шығарылған тауықтар, әдетте, өңделгеннен кейін заманауи супермаркет құстарына ұқсамайды. Олар коммерциялық тауықтарға қарағанда ұзын, жіңішке, аяқтары ұзын және кеудесі әлдеқайда аз болады. Олар көбіне тауарлық құстарға тән ақ еттің арақатынасынан әлдеқайда жоғары, қараңғы ет пен 50 пайыз ақ ет болып табылады. Олар әлдеқайда үлкен болғандықтан, жақсы нәтижеге жету үшін оларды басқаша өңдеп, пісіру керек.

Өңдеуден кейін және мұздату немесе пісіру алдында тауықтарды ең жақсы құрылымға жету үшін тоңазытқышта қартайған жөн. Қартаю әдетте тауық етін өлтіруге дейінгі жасына байланысты 24 сағаттан үш күнге дейін созылады. Қуырушыларға кем дегенде 24 сағат, ал тауықтарды бұқтыру үшін кемінде үш күн ұсынылады.

Дәстүрлі дайындық

Отардан ауланған тауықтарды дайындағанда, ескі тауықтардың коммерциялық құстарға қарағанда әлдеқайда көп жаттығулары болғанын есте ұстаған жөн, бұл бұлшықеттерді жұмсақ ету үшін қажетті пісіру уақытын арттырады. Пісірілмеген қара ет немесе ақ піскен ақ ет проблема тудыруы мүмкін, бірақ бақытымызға орай, өңделген тауықтардың дәстүрлі атаулары оларды дайындаудың ең жақсы әдісін сипаттайды:

Қуыру / гриль жасау

Бройлерлер жас және нәзік бола отырып, бройлердің немесе грильдің құрғақ ыстықында тез дайындалады.

Қуыру

Қуырғыштар бұрынғыдан да дәмді, сондықтан оларды қуыру арқылы жұмсақ және дұрыс пісірілген бөліктерге жету үшін оларды кесектерге бөледі.

Қуыру

Қуырғыштардың жасы айтарлықтай дамыған, бірақ төмен температура мен ылғалды пісіру әдістері қажет. Етті ылғалды және жұмсақ болу үшін тауық етін пісіру үшін граниттен жасалған қуыру табалары жасалды. Қуыру үшін тұтас тауықты граниттен жасалған қуыруға арналған табада аз мөлшерде суға салып, фунтына 30 минут ішінде 300-ден 325 градусқа дейін температурада пісіру ұсынылады.

Бұқтыру

Бұқтырылған тауықтарды жақсы нәтижеге жету үшін ылғалды және пісіру температурасын 180 градус F-тан төмен ұстау керек. Бұқтыруды тауықты кастрюльге сумен жауып, ет өте жұмсақ болғанша және сүйектен түскенше бірнеше сағат қайнатқан кезде жасауға болады. Содан кейін ұсақталған ет пен пісіруге арналған сұйықтықты дәмді бұқтырылған тағамдар немесе тауық сорпасы сияқты заттарға пайдалануға болады.

Ет үшін ең жақсы тұқымдар

Ет пен жұмыртқа өндіруге мүдделі тауық ұстаушылар үшін екі жақты құстарды өсіру туралы ойлану орынды. Бұл тұқымдар жұмыртқа мен ет өндірісіне пайдалы болу үшін арнайы өсірілді. Осылайша сіз екі жұмыртқаны тауықтардан, ал қуырылған өліктерді қораздардан аласыз. Қос мақсаттағы тауықтардың келесі тұқымдары өте танымал және ет үшін ең жақсы тұқымдардың бірі болып саналады.

  • Орпингтон 1800 жылдардың аяғында Англиядан әкелінген және ет пен қоңыр жұмыртқа үшін өте қолайлы. Олар шамамен 20 аптада піседі, әтештердің салмағы орта есеппен 10 фунт, ал тауықтардың салмағы орта есеппен 8 фунт болады.
  • Плимут тау жыныстары 1800 жылдардың басында Жаңа Англияда жасалды және ет пен қоңыр-жұмыртқа өндірісі үшін өте қолайлы болып саналады. Олар әдетте шамамен 20 аптада піседі, олардың әтештері шамамен 9½ фунт, ал тауықтар 7½ фунт салмағы бар.
  • Род-Айленд Қызылдары - ең танымал тұқымдардың бірі, олар жұмыртқа мен ет өндірісі үшін өте қолайлы болып саналады. Әтештер 8 фунтта, ал тауықтар шамамен 19 аптада 6 фунтта піседі.
  • Вайандоттс 1800 жылдардың соңында дамыды және олар қос мақсатты қоңыр-жұмыртқа мен ет өндіруші болып табылады. Олар шамамен 20 аптада жетіледі; әтештердің салмағы - 8 фунт, ал тауықтар - 6 фунт.

Малдарды алып тастау үйірдегі шығындарды азайтуға, сондай-ақ қоймаларды жинауға мүмкіндік береді, сондықтан күзде өнімсіз тауықтарды жоюды ұмытпаңыз. Үйдің үйірінен құстарды жою және өңдеу қызық емес; дегенмен, сіз өнімді құстардан, асыл тұқымды малдан және тауықтардың керемет кешкі асынан пайда көресіз.

Бұл мақала 2016 жылдың қыркүйек / қазан айларында пайда болды Тауықтар.

Тегтер тізімдері


Бейнені қараңыз: Buckethead - Smooth Criminal and Star Wars - Governors Island, NYC - 92609 (Қазан 2021).