Әр түрлі

Ас үйге арналған 11 пісіруге арналған негізгі тағамдар

Ас үйге арналған 11 пісіруге арналған негізгі тағамдар


Балалық шақтың кейбір керемет естеліктері ас үйде, шпательмен, әжеңізге пештен әрең шыққан жақсы нәрсені ұрып-соғуға көмектескен болуы мүмкін. Пісіру дәстүрі ұрпақтар арасындағы алшақтықты жояды және бізді азық-түлік қарапайым емес және үй жағдайында жеткізеді. Таза және қарапайым тағамдарға таза және қарапайым ингредиенттерден гөрі не көп ықпал етеді?

Аймақтық ингредиенттерден бастап әмбебап негізгі ингредиенттерге дейін сізге қажет нәрселердің көп бөлігін жергілікті азық-түлік дүкенінің пісіру дәлізінен табуға болады. Дүкенге бармас бұрын, рецептті мұқият оқып шығыңыз. Ыдыс белгілі бір компоненттерді қажет етуі немесе белгілі бір ингредиенттің көп мөлшерін қажет етуі мүмкін.

Егер сіздің ингредиенттеріңіз туралы айтатын болсаңыз, мүмкіндігіңіз бойынша жақсысын сатып алыңыз және әжеңіз сияқты нақты, таза және табиғи ингредиенттерді таңдаңыз. Сіздің ингредиенттеріңіздің сапасы тағамдарды естелікке айналдырады.

1. Жұмыртқа
Барлық жұмыртқалар бірдей емес. Сіз қолданатын жұмыртқалардың сапасы соңғы нәтижені жақсартады, ал құпия тауықта.

Мүмкін болса, торсыз тауықтардың органикалық жұмыртқаларын қолданыңыз; фермадан жаңа шыққан жергілікті жұмыртқалар. Тауықтарға жаңа піскен жасыл, қателіктер мен қопсытқыштарға - олардың табиғи рационына кіруге рұқсат етілгенде, олардың сарысы қаныққан апельсинді жарқыратады және жұмыртқа көп мөлшерде А және Е дәрумендерімен қанықтырылады, омега-3 маңызды май қышқылдарын және аз қаныққан май. Бай және кремді, жұмыртқаның сарысы эмульсияға айналады (майлар мен сұйықтықтарды байланыстырады) және ол сіздің торт қамырыңызға гель мен көбік түрінде құрылым береді.

2. Үзінділер
Сығындылар - негізгі ингредиент спиртте еріген кезде дайындалған хош иістендіргіштер. Сығындылар өте күшті, сондықтан рецепттер тек бір шай қасықтан тұрады немесе соған ұқсас. Қақпақпен мықтап бекітілген және салқын, қараңғы жерде дұрыс сақтау кезінде сығындылар ұзақ уақыт сақталады.

Сығындыларды таңдағанда, еліктеуге емес, таза сығындыларға ұмтыл. «Мен ешқашан жалған, консерванттармен оралған немесе тағамдық бояғыштармен жасанды ештеңе қолданбаймын», - дейді автор Эшли Инглиш. Үйде өмір сүру (Lark Books). Синтетикалық сығындылар сіздің соңғы тағамыңызда бірдей батыл дәм мен толық дәмге ие болмайды және олардың құрамында жағымсыз қоспалар болуы мүмкін.

3. Пісіру содасы және 4. Пісіретін ұнтақ
Пісіру содасы мен қопсытқыш ұнтақтардың жұмысы сіздің пісірілген тағамдарыңызды көтеруге мүмкіндік береді. Натрий гидрокарбонаты, ас содасының сәнді атауы қышқылмен және ылғал көзімен үйлеседі, нәтижесінде қамырдың кеңеюіне әкелетін көмірқышқыл газы бөлінеді. Қышқылсыз ас содасының дәмі сәл сабынды болады.

Пісіретін ұнтақ, негізінен қышқыл қосылған сода болып табылады, ол әдетте татарлардың кілегей түрінде болады және жұмыс істеу үшін тек ылғал қажет. Құрамында қанша қышқыл бар екеніне байланысты өндіруші пісіру ұнтағын жылдам, баяу немесе екі әсерлі деп белгілеуі мүмкін. Пісіру ұнтағы ашылғаннан кейін шамамен алты айға созылады.

5. Тұз
Бұл оңай ескерілмегенімен, тұз пісіру үшін өте қажет. Жақсы орналастырылған тұз сары майдың дәмін жақсартады, жемістермен үйленеді және десертте шоколадты ерекше көрсетеді.

Тұздың негізгі үш түрі бар. Йодталған ас тұзы, Америка Құрама Штаттарында ең көп таралған тұз, йод қосылған элементті, аты айтып тұрғандай қосады. Кошер тұзы қоспасыз, ұсақ немесе дөрекі құрылымда болады. Буланған теңіз суынан жиналған теңіз тұзы көптеген теңіздер сияқты әр түрлі дәмге ие. Теңіз тұзын әртүрлі мөлшерде табуға болады.

Сізге кондитерлік құрамға енгізілген тұздың түрлерін ажырату үшін ерекше тазартылған бояғыш қажет болады, сондықтан қол жетімді кез келген нәрсені қолданыңыз. Сайып келгенде, сіз өзіңіздің ұныңызбен және көтеріліп жатқан агенттеріңізбен іріктеп, содан кейін ашыту процесіне үлес қосатын тұзды өнімді алғыңыз келеді. Ұсақ дәнді тұзды дәл өлшеу оңай болатынына назар аударыңыз (мысалы, тас тұзының орнына, егер сіз оны өлшегенде дәндер арасында ауа қалтасына айналады). Осы мақсатта ірі, ірі дәннің үстінен майда құрылымды тұзды өнімді іздеңіз.

6. Кептірілген жемістер мен жаңғақтар
Пісіру кезінде натрий мөлшерін өлшеу үшін және дәміңіз дәйекті болу үшін тұзсыз жаңғақтарды қолданыңыз. Ағылшын тілі мүмкіндігінше органикалық кептірілген жемістерді алуды ұсынады, өйткені жүзім, қарақат және алма сияқты дақылдар әдеттегідей өсіргенде пестицидтермен қатты шашырайды. Кептірілген жемістерді түні бойы суға батырып, қайтадан сұйылтыңыз, қолданар алдында жақсылап ағызыңыз.

7. Ұн
Егер пісіру процесі топта ойнаған сияқты болса, онда ұн сіздің жетекші әншіңіз болар еді. Әртүрлі ұндардың айқын айырмашылығы - олардың құрамындағы глютен. Глютен - бұл ашытқының көтерілуіне көмектесетін ақуыз. Әр түрлі ұндар әртүрлі нәтижелер береді, ал ұндар сіз өндіргіңіз келетін пісірілген тағамдарға өте тән. Рецепттеріңізді мұқият оқып, ұсынылған ұнды ұстаныңыз; бір түрін екінші түріне ауыстыру жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін!

Барлық мақсаттағы ұн
Бұл «қарапайым ұн» ас үйде ең көп таралған. Бұл ұн ағартылған немесе ағартылмаған және ақуыздың мөлшері 8 мен 12 пайыз аралығында болады. Барлық мақсаттағы ұн құрамында калий броматы, белгілі канцероген деп аталатын пісетін агент болуы мүмкін, сондықтан мұндай қоспалардан аулақ болу үшін органикалық түрді таңдаңыз. Нанға, пирожныйларға, тоқаштар мен печеньелерге пайдалы, әмбебап ұнды бөлме температурасында сегіз айға дейін құрғақ күйде сақтауға болады. Бір жылға дейін сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз немесе мұздатыңыз.

Торт ұн
Бұл ұн жұмсақ және хлорланған (ағартылған), оның құрамында майда дәндер және ақуыз мөлшері шамамен 6 пайызды құрайды. Ағартылған ұндар ылғалдың көбірек сіңуіне байланысты қалың қамырды шығарады, ал қант пен ұнның арақатынасының жоғары болуын талап ететін рецептерде торт ұны көбінесе шамп сияқты өседі.

Кондитерлік ұн
Пирогтар мен тоқаштарға пайдалы, кондитерлік ұн торт ұнына ұқсас, бірақ ағартылмаған және құрамында глютен аз. Оның құрамында ақуыз мөлшері 9-дан 10 пайызға дейін болады.

Нан ұн
Аты-жөнінен көрініп тұрғандай, нан ұны ашытқы өнімдеріне, мысалы, нанға ең қолайлы және оның құрамында ақуыз мөлшері 12-ден 15 пайызға дейін болады. Нан ұны ағартылмаған және қатты бидайдан тартылады. Барлық мақсаттағы ұн сияқты сақтаңыз.

Толық бидай ұны
Кейде «грахам» ұны деп аталады, бидай ұны қатты бидайдың барлық дәнінен жасалады (кейде жұмсақ бидайдан тартылған болса да) және тағамдық талшықта барлық мақсаттағы ұнға қарағанда жоғары. Өсімдіктердің болуына байланысты, бидай ұны құрамында майдың мөлшері аз болады, бұл оны тез бұзады. Ұзақ сақтау үшін тұтас бидай ұнын тоңазытқышта немесе мұздатқышта тығыз жабыңыз.

Жарма ұн
Қатты бидай жармасы деп аталатын ірі ұн шығарады. Бұл бидайдың өсірілетін ең қиын түрі және әдетте макарон өнімдерін жасаған кезде жақсы жұмыс істейді.

Қарақұмық, күріш, қара бидай, арпа, бадам және сұлы ұндары сияқты арнайы ұндарда - бидай ұнымен үйлеспейінше, тұрақты көтерілу мен тұрақты соңғы өнімге ие болу үшін қажетті глютен болмайды. Глютенге төзімсіз адамдар үшін арнайы ұн бар.

8. Қант және тәттілендіргіштер
Пирогтарыңыз бен пирожныйларыңызды тәттілендіруден басқа, қант пісіру, қопсытқыш, қызару және консервілеу арқылы жұмыс істейді. Қант қант қызылшасынан немесе қант қамысынан тазартылады және ол ең алдымен тропикалық климат жағдайында қант құрағы өсетін Флоридадан алынады. Тұз сияқты қанттың түрлері де түйіршіктердің мөлшеріне қарай өзгереді.

Түйіршіктелген қант
Сондай-ақ, үстел немесе ақ қант деп аталатын, түйіршіктелген қант сіздің қоймаңызда дәл қазір орын алады. Бұл қанттың ең кең таралған түрі және рецептерде жиі кездеседі.

Кондитер (ұнтақ) қант
Бұл қант өте жақсы дәнге ұнтақталған және үш дәрежеде қол жетімді. Қант ұнтағы көбіне мұздану немесе кілегей үшін қолданылады, сонымен қатар графикалық жәрмеңкедегі шұңқыр тортынан таба аласыз.

Дөрекі қант
Спектрдің екінші жағында ірі қант үлкен текстурасымен және айқын жарқылымен пісірілген тағамдарға гарнир ретінде жарқырайды.

Қоңыр қант
Ашық немесе қою қара қоңыр қант құрамында меласса сиропының пайызын сақтайды, бұл оның ерекше, толық дәмін береді. «Қою қоңыр қант құрамында көптеген дәмдеуіштер немесе сірне бар, өйткені ол қоспаны қараңғыландырады», - дейді ағылшын.

Ашық қоңыр қанттың құрамында меласса аз, бірақ оның дәмін сақтайды. Екі қоңыр қанттың да бір-біріне жабысу үрдісі бар, сондықтан оларды герметикалық әйнекте немесе пластик ыдыста сақтаңыз. Егер қоңыр қанттар қатып қалса, алма кесегін немесе бірнеше тамшы суды қоймаңызға салыңыз.

Балама тәттілендіргіштер
Тәттілерде қантсыз тәттілендіргіштер, мысалы, бал, агава немесе стевия жеткілікті болуы мүмкін. Қанттың баламасымен пісіруге тырысқанда, сіздің таңдаулы тәттілендіргішті арнайы шақыратын рецептті табыңыз. Бал тәрізді ылғалдандыратын тәттілендіргішті ас қантының орнына қою сіздің сұйық құрамыңызды өзгертеді және сіздің соңғы өніміңізде жағымсыз нәтижелер болуы мүмкін.

9. Майлар

Май
Даңқты сары май сүтті сиырдың қаймағынан жасалады, бірақ қой сүті, ешкі сүті немесе тіпті сарымсақ сүті май шығарады. Кілегей майланғандықтан, екі өнім пайда болады: бірі қатты, май, ол сары майға айналады. Екіншісі - майдан ағатын сұйықтық, оны айран деп атайды. Май пісірілген тағамға ерекше дәм қосады, бірақ ол тез ашулануы мүмкін, сондықтан оны мықтап орап, қажет болса қатып қойыңыз. Тұздалмаған («тәтті») май тоңазытқышта бірнеше ай болады. Тұзды консервант ретінде пайдаланатын тұзды май бес айға дейін жетеді.

Қысқарту
Ол глютеннің жіптерін қысқарту үшін жұмыс істейтіндіктен аталды, бұл майдың 80-ден 85 пайызына дейін (қалғаны - су), 100 пайыздық май. Қысқарту сары май сияқты қызармайды, сондай-ақ оның хош иісі де жоқ, бірақ онымен жұмыс істеу оңай. Сонымен қатар, қысқартуда тез дамитын және қамырды шығаратын эмульгаторлар болуы мүмкін.

Өсімдік майлары
Сары майдан айырмашылығы, өсімдік майлары таза май болып табылады және сіздің соңғы өніміңіздегі ұсақ ылғалдылыққа ықпал етеді. Егер сіз тәтті рецептте өсімдік майын қолдансаңыз, рапс сияқты бейтарап дәмі бар біреуін таңдаңыз. Зәйтүн майы тәттілер үшін өте күшті хош иіске ие, дегенмен кейбір наубайшылар оны денсаулыққа балама ретінде қолданғанды ​​ұнатады. Жартылай гидрогенизацияланған майлардан аулақ болыңыз және барлық ингредиенттеріңіз сияқты мүмкіндігінше және қол жетімді органикалық нұсқаларды іздеңіз.

10. Сүт өнімдері

Айран
Жоғарыда айтылғандай, сары май - бұл қаймақ майға айналдырылғаннан кейін қалатын сұйықтық. Айранның айқын жұдырықшасы бар және құрамында 3,25 пайыздан кем емес май бар.

Шикі қаймақ
Жеңіл кремді сүт қышқылды бактериялардың кейбір түрлерімен ашыту арқылы жасалады, қаймақ кейде май немесе йогуртпен алмастырылуы мүмкін. Қаймақ салмағы бойынша максималды ылғалдылықтың 55 пайыздан және ең аз 33 пайыз сүттен тұрады.

11. Шоколад
Пісіруге келетін болсақ, кез-келген кәмпит шоколады емес. Жартылай тәтті және ащы-тәтті шоколад қараңғы, демек олардың құрамында какао көп, ал екіншісі екіншісін алмастыра алады. Какао 100 пайызға жуық қатты шоколадты ащы етіп пісіретін шоколад одан да күңгірт. Ақ шоколад, шоколад емес, қант, какао майы мен хош иістендіргіштерден тұрады, оның құрамында какао қоспасы жоқ. Кәмпиттерде танымал сүт шоколады нан пісіруге аз қолданылады, бірақ ол печенье мен браунийде жарқырайды - көбінесе чип түрінде.

Пісіруге арналған шоколадты қолданған кезде сіздің рецептіңізді ұстаныңыз. Шоколадты балқыту кезінде қос қазандық әдісін қолдануды таңдаңыз; оны баяу отта ұстаңыз, жиі араластырыңыз және мұқият қадағалаңыз. Шоколадты өртегеннен кейін, ол бүлінеді, ал бізде ондай болмайды!

Пісіруге арналған негізгі ингредиенттер шкафта, қоймада немесе тоңазытқышта көп болса да, пешті алдын ала қыздырмас бұрын, сіздің рецептіңізде қажет нәрсенің барлығын қамтамасыз етіңіз. Өнімдерді сатып алу кезінде артқы қақпалар базарларын, фермерлер базарларын немесе ауылшаруашылық фермаларын пайдаланыңыз, өйткені олар қол жетімді жаңа өнімдерді береді. Сондай-ақ, синтетикалық немесе имитациялық өнімдерден аулақ болыңыз. Егер сіздің ингредиенттеріңіз туралы айтатын болсаңыз, мүмкіндігіңіз бойынша ең жақсы нәрсені сатып алыңыз және «толық» тағамдарды таңдаңыз. Ұзақ өмір мен сергектік үшін әрдайым өз жақсылығыңызды дұрыс сақтаңыз.

Пісіруге арналған ингредиенттерге олар қандай керемет жұлдыз болса, солай қарай беріңіз, сонда сіз әжеңіздің мақтанышына айналатын нокаутты тәтті тағамға жетесіз.

Үзінді Пирогтар және торттар, танымал ас үй сериясының бөлігі, оны шығарушы BowTie, Inc. компаниясының рұқсатымен сатып алу Пирогтар және торттарМұнда.

Пісіру қыстырғыштары, шаруашылық қоймалары, Тізімдер


Бейнені қараңыз: АС МӘЗІРІ ҚАЗАҚША-МАНПАР дәмді әрі тез дайындау (Қаңтар 2022).